水煮魚怎麼做特辣的還不放辣椒

　　材料： 魚肉250克 、幹辣椒15克 、郫縣豆瓣40克 、清油200克 、醬油15克 、味精1克 、薑片10克 、蒜片15克 、水澱粉 、清湯各適量 、豆芽100克 ；

　　1、將魚去骨去刺 、 魚肉切成5釐米長， 3釐米寬薄片 ；

　　2、裝入碗中， 用醬油 ，料酒碼味 ，用水豆粉拌勻 ；

　　3、鍋內油熱，下幹辣椒 、花椒 、炸呈棕紅色 ，以出色出香為度 ，撈出剁細 ；

　　5、鍋內原油，下豆芽 ，炒至斷生裝盤；

　　6、鍋內油熱， 下郫縣豆瓣 ，炒出紅色， 加湯 ，湯汁粘稠 ，稍煮 ，撈去豆瓣渣 。將豆芽再放入湯鍋中 ，加醬油 、味精、料酒 、胡椒麵 、鹽 、薑片 、蒜片 、燒透入味，撈入深盤；

　　7、將魚肉片倒入微開原湯汁鍋中， 湯要微開，用筷子輕輕撥散， 剛熟倒在裝配料盤或碗中， 撒上幹辣椒末 、花椒末 、隨即淋沸油 、使之有更濃厚麻辣香味。

　　1、把火關閉，然後把鍋裡面所有的辣椒都撈出來，漂在鍋裡面的辣椒油給去掉;

　　2、把魚放在鍋裡面加水和濃湯重新煮，煮五分鐘後就可以關火了;

　　3、關火後把魚撈出來放在盆子裡面，加入醋和糖攪拌均勻後即可。

　　1、把魚處理好，去除頭尾，片下魚肉後把魚肉切片。

　　2、把魚片沖洗乾淨用蛋白，澱粉、料酒、鹽和胡椒粉抓勻醃製10分鐘。

　　3、把青菜和香菜洗淨控水備用，切好姜、蔥、蒜，準備好香料。

　　4、起油鍋把香料下鍋，接著加入姜、蔥、蒜煸出香味。

　　5、把炒好的料連油一起移入湯鍋，加入適量鹽、糖、芝麻油、花雕酒、雞精、胡椒粉、蠔油。

　　6、倒入煮沸的雞湯，把魚頭，魚身和魚尾下鍋大火煮3分鐘，接著加入蒜葉大火煮1分鐘。

　　7、最後把生菜和香菜下鍋，用鍋中的溫度把菜燙軟即可。