1、鍋底茶一層薑汁：在煎龍利魚前可以用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣j煎出來的龍利魚不僅就不會歲而且不會粘鍋。
2、擦乾後再入鍋煎：龍利魚在如果前一定要先用廚房紙吸乾水分，另外鍋和油都要夠熱，這樣就能確保龍利魚剪出來不會碎。
3、文火慢煎：龍利魚剛下鍋，儘量少翻動。魚肉的纖維結構不緊密，文火慢煎魚塊3-5分鐘，煎至金黃色，小心翻動魚塊，這樣才能保證魚塊完整。
1、鍋底茶一層薑汁：在煎龍利魚前可以用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣j煎出來的龍利魚不僅就不會歲而且不會粘鍋。
2、擦乾後再入鍋煎：龍利魚在如果前一定要先用廚房紙吸乾水分，另外鍋和油都要夠熱，這樣就能確保龍利魚剪出來不會碎。
3、文火慢煎：龍利魚剛下鍋，儘量少翻動。魚肉的纖維結構不緊密，文火慢煎魚塊3-5分鐘，煎至金黃色，小心翻動魚塊，這樣才能保證魚塊完整。
1、鍋底茶一層薑汁 在煎龍利魚前可以用鮮姜在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣j煎出來的龍利魚不僅就不會歲而且不會粘鍋。
2、擦乾後再入鍋煎 龍利魚在如果前一定要先用廚房紙吸乾水分，另外鍋和油都要夠熱，這樣就能確保龍利魚剪出來不會碎。
3、文火慢煎 龍利魚剛下鍋，儘量少翻動。魚肉的纖維結構不緊密，文火慢煎魚塊3-5分鐘，煎至金黃色，小心翻動魚塊，這樣才能保證魚塊完整。
原料：魚、澱粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。
做法：
1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化後再加入松肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；
2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最後加入色拉油攪勻即可使用。這種方法制作的魚片不會碎；
3、魚肉片、魚頭、魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片待用；
4、鍋內入油，大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用；
5、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮，魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵；
6、鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆即可。