燉魚怎麼才能不碎

　　原料：魚、澱粉、豌豆、花椒、姜、油、料酒、幹辣椒、豆瓣醬、蒜、配菜。

　　做法：

　　1、切好的魚片放在盆中，加高彈素拌勻，待其融化後再加入松肉粉拌勻，靜置約5分鐘，讓魚片充分吸收味料；

　　2、加生粉、雞蛋清、鹽和味精拌勻，最後加入色拉油攪勻即可使用。這種方法制作的魚片不會碎；

　　3、魚肉片、魚頭、魚排洗淨瀝乾分裝兩盆。魚頭魚排碼勻醃製待用。蔬菜按菜性淘洗擇淨待用。姜、蒜切片待用；

　　4、鍋內入油，大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯，入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用；

　　5、轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮，魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、幹辣椒麵；

　　6、鍋內再入油，大火燒旺關火，將油潑進菜盆即可。

　　1、將鐵鍋提前用生薑擦一下。

　　2、將鐵鍋燒熱了（冒青煙）後再放油，油溫要7成，不要過高，否則表面炸糊了，裡面還是不熟。

　　3、將魚請洗乾淨後，多放一會空幹水滴，全身沾滿白麵後再炸這步最關鍵。

　　4、將魚放入油鍋後，要不停的晃動鍋把，晃一小會以後就可以了，這樣也可以防止魚粘鍋。

　　燉魚時想要魚肉不會燉碎，可以先將魚身上撒一些鹽醃製一下，這樣就可以防止燉出來的魚碎掉。如果是魚塊的話，可以在燉之前先將魚裹上澱粉炸一下，在燉的過程中儘量少翻動魚，用小火慢燉就可以了。

　　魚肉是非常細嫩的肉，所以在煮的過程中很容易碎掉，為了防止魚肉在燉煮的時候碎掉，我們可以將魚洗乾淨後抹一些鹽，讓魚稍微的醃製一會，這樣就可以防止魚會燉碎，口感也更加的鮮美。

　　如果要燉的為魚塊，可以將魚塊裹上一次薄薄的澱粉，放在鍋裡先炸一下，注意炸的時候油溫不要太高也不能太低，炸到魚的顏色稍微變黃就可以加水燉了。

　　在燉魚的過程中，要用小火慢慢燉煮，不能為了防止魚粘鍋就大幅度的將魚翻動，可以將過輕輕拿起來搖晃一下，或者等魚煮好後將鍋放在溼布上，這樣都能夠防止魚肉粘鍋。