燉魚為什麼不蓋鍋蓋

　　蓋上鍋蓋不利於去腥。因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裡含有一種叫做三甲胺的物質，該物質帶有腥味，這種物質會在燉煮過程中隨著高溫揮發出去，開鍋蓋有利於這種物質的揮發。如果蓋上鍋蓋，隨著蒸汽的流動，這種物質很容易回到湯裡，使菜餚帶有魚腥味，所以在烹製魚的過程中一般不蓋鍋蓋。先煎魚再冷水入鍋，熱水會在短時間內把魚表皮凝固，腥味揮發不出去。一次加夠足量的水，中途不能再加，這樣熬出的魚湯味道才會鮮美，魚湯七八分熟的時候，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯底會呈奶白色，且口感鮮美。

　　燉魚不會粘鍋的小竅門：

　　1、把魚洗乾淨處理好後，一定要將魚表面的水分瀝乾，家裡有廚房紙的可以用廚房紙將魚表面的水分擦乾。

　　2、在鍋中加入適量的食用油，再將油加到7成熱。7成熱就是看到油一直在冒煙的時候。

　　3、將鍋晃動一下，讓鍋的四周都均勻地塗上熱油。

　　4、將火關掉，再讓油溫冷卻到3成熱。這麼做在廚房裡叫做炙鍋，這樣處理的好處是不管你煎什麼炒什麼都不會粘鍋。

　　5、油溫降到3成熱後，再開中小火，接著放入控幹水分的魚。這樣不管是煎魚還是燉魚，都不會粘鍋了。

　　1、煮粽子不蓋鍋蓋是可以的。

　　2、一般情況下，將粽子包好整齊的擺放在鍋中，然後在上面放個簾子，蓋上一盆水壓住，以免粽子在鍋中翻滾，煮制不均勻，在這個情況下是可以不蓋鍋蓋的，直接大火燒開轉中火煮制即可。

　　3、這樣煮生粽子的話一鍋大約要煮3小時左右，但是要是要看餡料，若是肉粽子的話，時間會長一些，需要4小時左右，另外要是用高壓鍋的話，煮制時間會短很多，差不多兩個小時就能煮熟了。