怎麼燉魚不碎

　　將魚過一下油，需要大火，燉的時間不要太長。常言道：緊火魚、慢火肉。

　　清燉魚做法

　　1、海鯽魚開膛淘洗乾淨，剪去魚背上的魚刺，魚身斜切兩刀。2、冷水放入薑片，當歸煮開備用。3、熱油爆香蔥白，把魚兩面稍煎。4、放之前備好的當歸生薑水悶煮10分鐘。5、適量放一點鹽，一點蔥花即可。

　　防止魚碎應注意以下幾點：

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可；

　　2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可；

　　3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動；

　　4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟；

　　5、盛盤時，不要用筷子夾取，應倒

　　1、平時煎魚的時候，先在鍋底用姜在抹一遍，這樣煎出來的魚不會掉皮也不會碎，煎魚的時候不要用大火煎魚，這樣魚皮會變黑，煎魚的時候用小火慢慢的煎，這樣煎出來的魚皮會慢慢的變成焦黃。

　　2、將魚洗淨後切成大塊，薄薄沾上一層面。待鍋裡油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再煎另一面。這樣可以使得魚塊比較完整。

　　3、燒魚時的火力不宜大，湯不宜多，以剛沒過魚為宜。待湯燒開後，就要改用小夥煨燜，至湯濃放香時即可。

　　4、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚放入碗中，使得魚裹上一層蛋液汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出來的魚也不容易粘鍋。

　　5、煎魚塊要小火，等魚成形後翻動。

　　6、煎魚之前可以放些鹽在鍋裡炒一下，再放油煎魚。

　　7、切魚塊時，應順著魚翅切，這樣不宜碎。