魚丸如何做不碎

　　1、魚身上的水分一定要吸乾，對冰凍的魚可以先讓它在常溫，或者是在溫水中解凍。這個過程要有足夠的耐心，一定要讓魚充分的解凍，就是魚的體沒有結晶水。解凍之後拿出來用毛巾，或者是專門的吸水紙，把魚表面的水分吸乾，這樣子處理之後的魚，在下鍋之後不易沾鍋。

　　2、然後第二點就是你煎魚的鍋一定要刷洗乾淨，鍋刷乾淨再晾乾水分的話，魚在下過之後，才不易和鍋底上的物質發生粘連，煎的魚也能夠方便翻面。如果可以的話，最好是使用不粘鍋。

　　3、還有一點就是你使用的油，建議最好是使用新油，就是沒有炒菜用過的油，新油裡面沒有含有任何的調料，這樣的油相對來說不易糊鍋。還有就是控制好油的溫度，儘可能讓油溫高一些，多放點油。

　　1、原料：蘑菇、香茅、朝天椒、生薑、蝦、魚丸、魷魚圈、橄欖油、魚露、青檸檬汁。蘑菇、香茅、朝天椒洗淨後分別切片，生薑洗淨後剁碎。

　　2、剪去蝦鬚和蝦蝦槍挑出背部泥腸。

　　3、鍋中倒入適量橄欖油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生薑翻炒片刻，倒入適量東陰功調料炒香。

　　4、鍋中入蝦、魚丸、魷魚圈，加入適量清水和椰奶，拌勻，蝦煮至變紅彎曲。

　　5、加入少許魚露調味，起鍋前加入香菜、擠適量青檸檬汁即可。

　　1、清水浸泡魚片，把魚片片下來以後應該要注意用清水浸泡，魚片用清水浸泡可以說很重要很關鍵，用清水浸泡魚片不僅可以把魚片裡面的血水去除掉，讓魚片更加乾淨，同時也可以讓魚片的含水量增加，這樣在煮魚片的時候就會比較嫩，也不容易出現破的問題。

　　2、給魚肉上漿，要避免魚片容易破，那麼也應該要注意必須要給魚片上漿，再給魚片上漿時，不用放太多的調味料進去，一般只要放料酒、蛋清和澱粉一起混合攪拌均勻就可以了，在給魚肉上漿的時候可以稍微加一些水進去，可以讓魚片保持水分。

　　3、控制好火候，做水煮魚片要想避免魚片容易破，那麼也應該要注意控制好火候，一般把湯汁煮開了以後，湯汁呈現出沸騰狀態就可以把魚片放進去，這個時候要注意千萬不能夠翻動魚片，有些人會在湯裡面翻攪，這會使得魚片特別容易碎，魚片要在湯汁裡面煮三五秒鐘左右的時間，可以稍稍攪動一下，然後再把火轉成小火，讓湯汁輕微沸騰，這樣煮出來的魚片就不會出現容易破的問題。