1、食材：豬皮、水、花椒、蔥薑蒜、辣椒油。豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
1、食材：豬皮、水、花椒、蔥薑蒜、辣椒油。豬皮洗乾淨，放開水裡煮上5分鐘；
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心；
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條；
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍；
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段；
6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時；
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了；
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
1、魚身上的水分一定要吸乾，對冰凍的魚可以先讓它在常溫，或者是在溫水中解凍。這個過程要有足夠的耐心，一定要讓魚充分的解凍，就是魚的體沒有結晶水。解凍之後拿出來用毛巾，或者是專門的吸水紙，把魚表面的水分吸乾，這樣子處理之後的魚，在下鍋之後不易沾鍋。
2、然後第二點就是你煎魚的鍋一定要刷洗乾淨，鍋刷乾淨再晾乾水分的話，魚在下過之後，才不易和鍋底上的物質發生粘連，煎的魚也能夠方便翻面。如果可以的話，最好是使用不粘鍋。
3、還有一點就是你使用的油，建議最好是使用新油，就是沒有炒菜用過的油，新油裡面沒有含有任何的調料，這樣的油相對來說不易糊鍋。還有就是控制好油的溫度，儘可能讓油溫高一些，多放點油。
1、材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。
2、肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。
3、將肉餡團成丸子。
4、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。
5、氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。
6、鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。
7、鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。
8、鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。
9、湯汁澆在丸子上即可。