酥鍋裡的肉怎麼做不碎

　　用的方法沒到位。

　　酥鍋的製作食材：大骨棒，海帶，五花肉，海魚(黃花魚，鮁魚等)，蓮藕，白菜，豆腐(老豆腐)，花生等，以上材料均需1、5斤左右，也可根據各人喜好，適當填加其它材料，醬油，醋各一瓶，鹽，糖，酒適量。

　　1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒製過程中糊鍋；

　　2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋；

　　3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2釐米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋裡，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋；

　　4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上；

　　5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以。

　　1、胡蘿蔔切絲，生薑切片，小蔥切細，肉切片，加胡椒、料酒、鹽，醃製半小時。

　　2、澱粉加溫水調勻，放置30分鐘，然後把澱粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄醬、料酒拌勻。

　　3、鍋中燒油，肉片沾上幹澱粉再沾上面糊，放入油鍋炸定型後撈出，再倒入鍋中復炸一次撈出。

　　4、鍋中放入生薑和從倒入調好的糖醋汁，汁粘稠時倒入肉片翻炒，放入胡蘿蔔絲煸炒，炒熟即可撈出。

　　原料：豬裡脊肉300克，薑絲5克，蔥絲20克，香菜10克，精鹽，料酒，醬油，白糖，醋，味精，鮮湯，水澱粉，色拉油各適量。

　　製法：

　　1、豬裡脊肉改刀成7釐米長、5釐米寬、0.2釐米厚的大片，用精鹽、料酒拌勻碼味；用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。

　　2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片展開，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。

　　3、鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。