砂鍋菜怎麼做不糊

　　1、首先要抹油，其次還要全程小火，後面還要加入湯或者水，這樣就不會糊了。

　　2、具體做法：

　　準備材料：冬瓜一小塊、香菇5朵、豬肉100g、大米150g、食用油、鹽、白糖、胡蘿蔔一小塊。

　　製作步驟：

　　（1）砂鍋內部抹上一層食用油；

　　（2）把大米洗淨放進砂鍋裡；

　　（3）加上沒過一個手掌的清水，爐灶上小火煮飯；

　　（4）炒鍋上火，放食用油，胡蘿蔔先放進去炒一炒，再把肉餡放進去翻炒；

　　（5）肉餡變色後，把香菇丁也放進去翻炒；

　　（6）倒入生抽醬油，一點點鹽，一點白糖，再加點熱水，燜兩分鐘後收汁關火，鍋裡留一點湯就可以了；

　　（7）這個時候，砂鍋的米飯表面冒大泡了，把切好的冬瓜塊放進砂鍋；繼續小火燜煮；

　　（8）等砂鍋裡的米飯快熟了，冬瓜也成透明狀了，把炒鍋裡的肉、香菇連湯帶菜一起倒進砂鍋裡；

　　（9）燜五分鐘左右就可以上桌了。

　　1、如是鮮草魚，可不除鱗，將魚洗淨後，晾去水分，下熱油煎。如是醃魚煎前應除魚鱗，洗乾淨。

　　2、將鍋燒熱後，倒些涼油涮下鍋，馬上倒出，再倒入涼油後微火慢煎。

　　3、把魚或魚塊沾一層薄面，或在蛋液中滾一下，放入熱油中煎。

　　4、將鍋燒熱後多放些油，魚晾去水分，先將魚放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚在鏟上預熱，然後放入油中慢煎。

　　5、煎魚用鍋一定要刷洗乾淨，坐鍋後用一塊鮮姜斷面將熱鍋擦一遍，再將油倒入，用鍋鏟攪動使鍋壁沾遍油，熱後放魚，煎至魚皮緊縮發挺，微呈黃色即可。

　　6、在熱油鍋中放入少許白糖，待白糖呈微黃時，將魚放入鍋中，不僅不粘鍋，且色美味香。

　　7、如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

　　1、鍋包肉不糊的方法：用澱粉將肉裹均勻；注意火候。

　　2、材料：豬裡脊肉300克，土豆澱粉150克，白糖100克，醋100克，醬油、鹽、香油、蔥、姜、蒜、香菜適量。

　　3、把豬裡脊肉切成3毫米厚的大片，用適量鹽抓勻、入底味，澱粉加水泡透，待澱粉沉澱，把水倒出。

　　4、把澱粉放到裝肉的碗裡，抓勻，蔥姜切絲，蒜切片，香菜梗切段。

　　5、鍋上火，加入3斤油，待燒至七成熱時，逐片下入掛好澱粉的肉片，炸至3分鐘左右，外表挺實、敲時有清脆聲撈出。

　　6、待油溫上升至八成熱，再下入肉片復炸，把糖、醋、醬油、香油調勻，肉炸脆用漏勺撈出。

　　7、鍋留底油，放蔥、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，顛翻均勻，加香菜梗，出鍋裝盤即可。