1、首先要抹油，其次還要全程小火，後面還要加入湯或者水，這樣就不會糊了。
2、具體做法：
準備材料：冬瓜一小塊、香菇5朵、豬肉100g、大米150g、食用油、鹽、白糖、胡蘿蔔一小塊。
製作步驟：
（1）砂鍋內部抹上一層食用油；
（2）把大米洗淨放進砂鍋裡；
（3）加上沒過一個手掌的清水，爐灶上小火煮飯；
（4）炒鍋上火，放食用油，胡蘿蔔先放進去炒一炒，再把肉餡放進去翻炒；
（5）肉餡變色後，把香菇丁也放進去翻炒；
（6）倒入生抽醬油，一點點鹽，一點白糖，再加點熱水，燜兩分鐘後收汁關火，鍋裡留一點湯就可以了；
（7）這個時候，砂鍋的米飯表面冒大泡了，把切好的冬瓜塊放進砂鍋；繼續小火燜煮；
（8）等砂鍋裡的米飯快熟了，冬瓜也成透明狀了，把炒鍋裡的肉、香菇連湯帶菜一起倒進砂鍋裡；
（9）燜五分鐘左右就可以上桌了。
排骨什錦砂鍋
用料：排骨、白菜、豆腐、海帶、黑木耳、丸子、粉皮、生抽、老抽、料酒、高湯、蔥、姜、八角、花椒、桂皮、枸杞、雞精。
做法：
1、將所備配菜清洗乾淨，切好備用；
2、排骨改刀洗淨，飛水處理，再用清水沖洗乾淨，控水待用；
3、炒鍋內放油，放入花椒炸香撈出，下入排骨翻炒均勻，烹入料酒、加入高湯、八角、蔥段、姜塊、生抽、老抽、大火燉開；
4、將排骨轉入砂鍋內改小火慢燉，放入食鹽，燉50分鐘左右；
5、將所備配菜依次放入砂鍋燉10分鐘放入雞精即可起鍋。
臘味砂鍋豆腐
材料：豆腐400克臘肉一塊、胡蘿蔔一個、黑木耳少許。
做法：
1、把臘肉煸出油，臘肉撥一邊，爆姜蒜蔥，下胡蘿蔔翻炒；
2、倒入黑木耳炒勻，倒入煎好的豆腐，加鹽、胡椒，加點水煮開 盛入砂鍋，湯水沒過食材為好；
3、放入豆瓣醬大火煮開，小火慢燉十分鐘調味即可。
一、砂鍋燉菜
1、加一點花生油，等到鍋熱，加入姜蒜，倒入豆瓣醬爆香。
2、加入幹辣椒，乾花椒，加水或是高湯。 大火煮開，加一點豬油。
3、將熬好的湯倒入砂鍋。
4、將材料切好，全部下鍋。
5、最後加一點花椒油、芝麻醬和豆腐乳調味。
二、牛肉砂鍋
1、牛腩放入冷水鍋，加料酒、蔥姜，大火煮開後撇浮沫，轉中小火慢燉約1小時，盛出，湯汁備用。
2、砂鍋注入牛肉湯、加適量生抽和蠔油，將燉過的牛腩和其他食材放入，加蓋煮至所有食材熟透。
3、出鍋前撒鹽和油潑辣子。
三、砂鍋燜雞
1、將切成塊的雞肉焯水，2-3分鐘後撈出。
2、放油，先把薑片.紅棗.幹辣椒爆炒，再把過了水的雞塊放入砂鍋內炒，3分鐘後加鹽、料酒、生抽、蠔油接著燜5分鐘。
3、然後加水，水剛好蓋雞塊處，中小火燜20分鐘。
4、中小火燜了二十分鐘後，開蓋加枸杞.蔥白.少許雞精，炒均勻。
5、出鍋。