披薩餅皮如何做不發硬

　　1、低筋麵粉倒入面盆再倒入高筋麵粉，加入酵母，加入糖再加入鹽攪勻。

　　2、加入溫水35℃左右，手摸著微溫不燙最好，將麵糰和成片狀。

　　3、加入橄欖油，繼續將麵糰揉壓至無碎屑、揉成長條狀、不斷甩打幾次、增加麵糰筋性、將麵糰揉光滑。

　　4、蒙上保鮮膜放溫暖處醒發30分鐘即可。

　　5、用手指沾些麵粉，插入麵糰小心抽出，若麵糰不會馬上彈，表示已經發酵好；若壓下後會快速回彈則表示發酵時間還不夠；如果長期陷下不彈回，則表示發酵過度。

　　6、根據烤的披薩的尺寸取適量大小的麵糰擀圓。

　　7、用叉子在麵糰表面戳滿洞洞，防止在接下來進烤箱因為沒有戳洞而鼓起來。

　　8、放入抹了橄欖油的披薩盤，放入烤箱中層、上下火220℃左右烤1分鐘定型，餅底就做好了、可以抹上醬、撒芝士。

　　具體方法：

　　主料：普通麵粉100g，水50g，鹽2g，西紅柿2個，洋蔥四分之一個，培根或肉類50g，胡蘿蔔20g，芝士適量，口蘑20g；

　　輔料：油10g，烤肉醬適量，酵母4g。

　　步驟：

　　1、麵粉倒入大碗，加入鹽、油，再加入溫水，揉成麵糰；

　　2、把麵糰放在室溫下醒25至30分鐘；

　　3、醒好的麵糰壓出空氣，揉成圓形，放在烤盤中壓扁；

　　4、準備披薩醬，西紅柿洗淨，用開水稍微燙一下去皮，切成小丁；

　　5、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末；

　　6、熱鍋，放入油燒至溶化，放入洋蔥和大蒜，翻炒1分鐘，放入切成丁的西紅柿，大火翻炒；

　　7、西紅柿炒出汁水以後，放進糖、黑胡椒粉，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，轉小火煮20分鐘左右；

　　8、把口蘑，西蘭花根，胡蘿蔔，洋蔥切成片；

　　9、按照醬，芝士，肉和菜，醬，芝士，肉的方式鋪上材料；

　　10、放入預熱好200度的烤箱，烤大約15分鐘，拿出來後，撒上一層芝士，入烤箱烤5分鐘左右即可。

　　1、注意麵粉比例

　　在製作披薩餅皮是麵粉和酵母的比例要控制好，500克麵粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麵至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麵餅，想吃薄點的就擀薄一些。

　　2、發麵要完全

　　製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

　　3、烘焙溫度不宜太低

　　如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。