披薩餅皮8寸怎麼做

　　工具：牙籤，烤箱，保鮮膜。

　　用料：高筋麵粉800克、低筋麵粉130克、黃油40克、糖30克、鹽5克、酵母粉10克、溫水適量。

　　步驟：

　　1、黃油切小塊，酵母放入溫水中，材料倒入麵粉裡，揉麵；

　　2、揉成光滑的麵糰。蓋上保鮮膜；

　　3、醒發到兩倍；

　　4、分成4個200克一個的小團。醒發10分鐘；

　　5、做成形用叉子扎眼；

　　6、放入烤箱180度10分鐘；

　　7、出爐放涼，放入保鮮袋防幹保鮮即可。

　　1、食材：高筋麵粉290g、酵母粉10g、低筋麵粉130g、砂糖30g、鹽10g、黃油30g、溫水190g。

　　2、黃油切成小顆粒。與其他配料（不含溫水）一起與麵粉充分混合，混合過程中，可用手將黃油顆粒捏扁。倒入溫水，和成光滑的麵糰。

　　3、如果環境溫度不高，就在一個大點兒的盆裡倒進熱水，將面盆蓋上保鮮膜後放進熱水盆裡。然後再蓋上一個鍋蓋。這樣可以縮短髮酵時間。半個多小時就差不多了。另一個經驗是，多放些時間會發起來的。即使沒到2倍大其實也沒事兒的。別拘泥於形式。

　　4、待麵糰發酵至兩倍大的時候，再將麵糰充分揉勻。然後等分為四份。每塊面大約重170g。用保鮮膜蓋好。再繼續餳發10分鐘左右。餳面的過程可以將烤箱設定190°預熱15分鐘。

　　5、八寸烤盤，餅皮直徑擀至25cm大，烤盤的立邊正好鋪上面皮。

　　6、平鋪進盤後對餅皮邊緣進行整理。先用叉子將折邊出均勻戳出一圈小孔。然後餅底的小孔看你自己喜好隨便戳啊戳就行。

　　7、烤架置中層，上下加熱190°，五分鐘即可。

　　1、注意麵粉比例

　　在製作披薩餅皮是麵粉和酵母的比例要控制好，500克麵粉對應5克酵母是標準比例，發好的面有蜂窩結構，揉麵至表面光滑，二次醒發30分鐘，擀成薄厚適中的麵餅，想吃薄點的就擀薄一些。

　　2、發麵要完全

　　製作披薩餅皮的時候的時候面發酵程度不足導致，發酵不足的話，麵糰麵筋未伸展，形成死麵狀態，這種情況下，麵糰哪怕用高溫烘焙的話，也很難上色，也很發乾發硬。 這時要減少烘烤時間，先低溫烘出熟坯子，將餡料加工熟了再用，250度3分鐘即可。

　　3、烘焙溫度不宜太低

　　如果是半成品比薩餅底，通常是已經烘焙過再冷凍或冷藏儲存的，失水太多，再加熱就會很硬，建議先解凍後再加工，用高溫短時間烘焙，不適合做乳酪太多的披薩。