怎麼燉魚不容易碎

　　防止魚碎應注意以下幾點：

　　1、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下。燒魚塊時應裹一層薄薄的麵粉蛋黃液。炸時油溫宜高不宜低，炸到魚身顏色泛黃即可；

　　2、燒魚時火候不宜太大，加水不宜多，稍淹沒鍋中的魚為宜。湯開後改用文火慢煨，至湯濃放香即可；

　　3、燒製過程中，儘量不要翻動，粘鍋時將鍋端起輕輕晃動；

　　4、切魚塊時，應順魚刺方向下刀。如燒製黃魚，用兩根筷子從魚嘴插入魚腹，夾住腸肚後轉攪數下，即可往外拉出腸肚，切莫剖腹取內臟；

　　5、盛盤時，不要用筷子夾取，應倒

　　將魚過一下油，需要大火，燉的時間不要太長。常言道：緊火魚、慢火肉。

　　清燉魚做法

　　1、海鯽魚開膛淘洗乾淨，剪去魚背上的魚刺，魚身斜切兩刀。2、冷水放入薑片，當歸煮開備用。3、熱油爆香蔥白，把魚兩面稍煎。4、放之前備好的當歸生薑水悶煮10分鐘。5、適量放一點鹽，一點蔥花即可。

　　冬天釣魚魚不容易上鉤的原因有：

　　1、氣溫的原因。氣溫的下降或上升都會影響到魚的正常生活。魚的生活受到影響，食慾降低，活動減少。

　　2、水位變化的原因。塘裡添了生水，魚一時難以適應，使生理和活動都受到影響。尤其是下雨漲滿了水，而且有泥漿樣的渾水，釣魚效果大受影響。

　　3、水質的原因。若水質很差，也是難以釣到魚的。若水色發黑、發綠、發紅，有鐵鏽色，或水生植物覆蓋了整個水面，也不會釣到魚。

　　4、餌料的原因。這時可以從餌料的性質、氣味的變化加以分析，改變釣餌再看效果。

　　5、釣法的原因。可從底釣改懸釣，或從懸釣改底釣，再看效果。

　　6、距離的原因。由於氣溫的影響，有時魚在岸邊近處，有時卻遠離岸邊，在深水區。這時可以改變施釣的位置，由近岸改深水區或由深水區改淺水區。