煮湯時加鍋蓋，有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溶出越多。但要注意，要改用小火，否則會撲鍋。
煮麵食必須蓋鍋蓋。碳水化合物一般比較穩定，不會因為長時間蒸煮而損失。蓋著鍋蓋，麵食能蒸煮的更快，減少加熱時間。
材料：鯪魚、葛根、薏米、赤小豆、食鹽、姜、調和油、蜜棗。
製作步驟：
1、將薏米、赤小豆、蜜棗等清洗乾淨待用，備薑片兩塊；
2、葛根洗淨外皮並切成片狀；
3、將鯪魚處理好後切成兩段；
4、熱油鍋，把薑片和鯪魚一起下鍋煎香兩面；
5、電飯煲中預先加入三分之一的開水，將薏米、赤小豆、蜜棗放入煮5分鐘；
6、鯪魚煎好後加入餘下的開水，大火煮開後下葛根片一起煮開約4分鐘，當湯煮至奶白色後倒入電飯煲中；
7、轉用煲湯模式再煲約2小時後加入食鹽調味即可食用。
枸杞湯煮湯不變黑的具體步驟如下：
1、把枸杞洗乾淨，豬骨頭肉洗乾淨。
2、把枸杞葉和梗分開，把豬骨頭肉用開水煮一下，備用。
3、煮好後的豬骨頭肉洗淨放入高壓鍋，枸杞梗先放下去煲一小時。
4、放氣開啟高壓鍋撈起梗，開火加入葉子煲幾分鐘放點鹽。
按上步驟枸杞湯煮湯不變黑。
電餅鐺烙餅時上面的蓋子要蓋上，這樣做出的餅子兩面焦黃，外焦裡嫩。
原料：雞蛋二隻，麵粉三條匙。調料：鹽，味精，蔥花，火腿。
1、火腿腸切成小碎塊，雞蛋打入碗內，用筷子打散。
2、加入麵粉調開，再加入適量水，加入蔥花調料，用筷子順著一個方向打，直至調成稀麵糊。
3、把電餅鐺預熱，倒入食用油， ...
1、煮粽子不蓋鍋蓋是可以的。
2、一般情況下，將粽子包好整齊的擺放在鍋中，然後在上面放個簾子，蓋上一盆水壓住，以免粽子在鍋中翻滾，煮制不均勻，在這個情況下是可以不蓋鍋蓋的，直接大火燒開轉中火煮制即可。
3、這樣煮生粽子的話一鍋大約要煮3小時左右，但是要是要看餡料，若是肉粽子的話，時間會長一些，需要 ...
香菇燉湯一直蓋鍋蓋可以讓香菇香味不會揮發，還能縮短燉湯時間。
香菇燉湯是一道做法簡單，味道鮮美的滋補湯。
製作方法為：
材料：肉、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽等。
製作步驟
步驟：
1、香菇提前泡開，剁好肉，肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。
2、鍋中放少許油，焯好的 ...
原理：
鍋蓋和鍋吸在一起的原因是由於鍋裡面冷，鍋內壓強小於鍋外的壓強，所以鍋外的大氣壓就把鍋蓋和鍋緊緊壓在一起。解決方法：1、可以繼續加熱鍋，讓鍋裡面溫度升高，這樣會升高鍋內壓強，當內壓大於外壓時，鍋蓋就很容易開啟。
2、關火，待鍋冷卻後鍋內壓與外壓平衡，鍋蓋就會很容易開啟。
3、晃動鍋蓋，使 ...
1、當餃子下鍋後應馬上蓋上鍋蓋，煮至餃子上浮後應馬上敞開鍋蓋讓蒸汽散發出來，沸水不斷向餃子傳遞熱量並使之隨著熱水不斷滾動翻轉，有助於餃子受熱均勻不易煮破皮，當餃子皮內澱粉全部糊化以後在蓋鍋煮餡，這樣煮出的餃子風味好，不粘牙；
2、餃子下鍋後如果一直蓋鍋蓋煮會使鍋內的蒸汽無法排出，溫度過高，水沸騰較劇烈 ...
煮粽子不蓋鍋蓋是可以的，不過需要在上面壓上一些東西，防止粽子在煮的時候上下翻滾。在煮粽子的時候，將粽子包好之後整齊的放到鍋中，然後在上面放個簾子，蓋上一盆水壓住，能保證粽子在煮的時候煮均勻。
煮粽子要不要蓋鍋蓋
粽子是我國傳統美食之一，也是我國傳統節日端午節代表美食，在這一天，家家戶戶都會從超市購 ...
秋梨膏是生活中很常見的食材之一，可以自制秋梨膏，如果不知道怎麼做秋梨膏的話，可以多看看攻略。那麼，熬秋梨膏是蓋鍋蓋還是不蓋？秋梨膏沒有熬成膏狀有效沒？一起來看看小編帶來的介紹吧！
熬秋梨膏是蓋鍋蓋還是不蓋
不要蓋鍋蓋。
一般來說，為了使中藥煎透，最好是蓋著煎，特別是含有揮發性成分的中藥，如薄荷 ...