香菇燉湯一直蓋鍋蓋可以讓香菇香味不會揮發，還能縮短燉湯時間。
香菇燉湯是一道做法簡單，味道鮮美的滋補湯。
製作方法為：
材料：肉、香菇、老薑、蔥、料酒、白糖、鹽等。
製作步驟
步驟：
1、香菇提前泡開，剁好肉，肉拿水焯一下，放薑片跟蔥，香菇洗淨，瀝水。
2、鍋中放少許油，焯好的肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味即可。
3、倒入鍋內，放兩片姜，放清水，蓋上蓋子，開火燉煮。
4、煮開之後，繼續10分鐘，然後放香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘。
5、放少許白糖，放鹽調味，嘗好鹹淡，加少許料酒。繼續燉煮，到自己喜歡肉的熟爛程度即可。
蓋上鍋蓋不利於去腥。因為魚體內含有一種粘液腺，粘液腺的分泌物裡含有一種叫做三甲胺的物質，該物質帶有腥味，這種物質會在燉煮過程中隨著高溫揮發出去，開鍋蓋有利於這種物質的揮發。如果蓋上鍋蓋，隨著蒸汽的流動，這種物質很容易回到湯裡，使菜餚帶有魚腥味，所以在烹製魚的過程中一般不蓋鍋蓋。先煎魚再冷水入鍋，熱水會在短時間內把魚表皮凝固，腥味揮發不出去。一次加夠足量的水，中途不能再加，這樣熬出的魚湯味道才會鮮美，魚湯七八分熟的時候，向鍋裡滴幾滴鮮牛奶，湯底會呈奶白色，且口感鮮美。
幹香菇可浸泡後使用，也可未浸泡進行使用，但浸泡後使用口感更佳。
幹香菇燉湯做法步驟：
1、備料：鰱魚頭1個，幹香菇8朵，北豆腐1盒，食鹽1茶匙，蔥3段，姜3片；
2、將魚頭洗淨，並使用紙巾蘸乾魚頭表面水分，同時將豆腐切為厚度約1釐米左右塊狀；
3、將香菇用溫水浸泡5分鐘後，去蒂洗淨；
4、將油倒入煎鍋中，待油7成熱時，放入魚頭並使用中火將其雙面煎黃，待魚頭煎黃後，在鍋中加入薑片和蔥段，進行翻炒，然後倒入足量開水沒過魚頭；
5、放入香菇，燉煮約50分鐘左右；
6、放入適量鹽以及豆腐繼燉續煮3分鐘左右即可完成。
不要。燉魚湯時不需要蓋鍋蓋，一方面是因魚在死亡之後會分泌一種帶有腥味的粘液，若是蓋上鍋蓋，會使腥味無法隨著水蒸氣散發，從而煮出來的魚有腥味，另一方面是因為蓋上鍋蓋煮魚會加快魚肉軟化，燉出來的魚肉不再緊實，其口感也有所下降。魚湯，魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常 ...
花膠很忌諱強酸強鹼，西藥、醃製品、辣椒、花椒、胡椒、醋、味精、大蒜，像蘋果醋葡萄醋之類的醋酸飲料、白酒和啤酒、可樂和雪碧等碳酸飲料和果汁、茶水和咖啡等都不適合在吃花膠前後食用。白蘿蔔顯鹼性，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹 ...
蛇肉是指蛇類動物的肉，又稱長蟲肉、蟒肉，在粵菜中較為常見，蛇屬蟒蛇科動物，種類很多，烏蛇為佳，是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一，骨頭較多，蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的穀氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物，而白蘿蔔是根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔 ...
天麻和香菇燉雞湯的益處：1、鮮香味美，營養豐富，對神經衰弱、眩暈頭痛有顯著作用；2、養血熄風，可治療血肝風內動的頭痛、眩暈；3、可用於小兒驚風、癲癇、破傷風等症狀。天麻富含天麻素、天麻多糖、維生素A、甙類、生物鹼、香莢蘭醇等物質，可以有效治療頭暈等症狀。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原等物質。可以治 ...
在熬製鯽魚湯的時候注意以下幾點就可以將熬成白色：
1、熬煮鯽魚之前，將鯽魚煎至金黃色；
2、在熬煮鯽魚時加熱水或熱湯；
3、將鯽魚湯加蓋密封后用大火熬煮；
4、在鯽魚湯開鍋後，加入適量的鹽；
5、,魚和水要比例要相稱，水加到將鯽完全沉沒，並高出三指高度即可。 ...
1、烹調前，先用冷水將香菇表面沖洗乾淨，帶柄的香菇可將根部除去；
2、然後“鰓頁”朝下放置於溫水盆中浸泡，待香菇變軟，“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底；
3、浸泡香菇的水除去泥沙後還可利用，如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。 ...
方法步驟：
食材：香菇適量，骨頭適量。
1、將幹香菇用水泡一會兒，如果用新鮮的香菇就清洗乾淨就可以了；
2、鍋中燒開水，把骨頭放入沸水中稍微煮兩三分鐘；
3、把骨頭從鍋中撈出來放入碗中；
4、將骨頭放入高壓鍋中加入清水和香菇，在放幾片生薑進去；
5、最後放入鹽和料酒，用高壓鍋壓熟即 ...