做涼麵要不要過冷水

　　做涼麵要過涼水，麵條在煮熟之後需要放入涼水中過一道，以免粘連，並且可以讓麵條口感更筋道。涼麵是一種盛行於夏天的食物，它的主要食材是麵條、蔬菜以及各種調料，中國各地都有涼麵，但做法和食材都不相同。

　　做涼麵要不要過冷水

　　做涼麵要過涼水

　　做涼麵時麵條是最主要的食材，首先要將麵條煮熟，煮熟後的麵條是需要過涼水的，過涼水不僅可以讓麵條快速降溫，還可以防止麵條粘連，同時還可以讓麵條的口感更筋道。

　　做涼麵的方法

　　首先將黃瓜切絲，蒜切末，火腿切條，麵條放入鍋中煮熟，撈出後過涼水直至完全冷卻。空碗中放入蔥、蒜、芝麻和辣椒麵，澆入熱油，繼續加入生抽、耗油、醋、鹽、糖，攪拌均勻後倒入面中，並加入黃瓜、火腿和香菜，拌一下即可食用。

　　涼麵的特色

　　兩面是非常適合夏天的食物，相對於大魚大肉，涼麵對人們的吸引力更大。涼麵的配料非常豐富，黃瓜、胡蘿蔔、蔥等顏色多樣，會讓人心情美好，同時，涼麵配菜非常豐富，食用口感非常好。

　　如果是涼拌則要過涼水。涼拌海帶絲講究口感脆爽，有嚼勁，如果海帶煮完直接切絲就涼拌，其高溫加熱後質地會比較軟爛，適合燉煮食用，不適合涼拌，建議將煮好的海帶過兩遍涼水，這樣海帶絲遇冷緊縮葉片細胞壁，口感就會變得脆爽起來，再加入適量香油、鹽、味精、生抽、小米辣、陳醋攪拌均勻即可。

　　海帶煮多久能熟：海帶片煮5分鐘能熟，海帶絲1-2分鐘即可。海帶又名綸布、昆布、江白菜，是多年生大型食用藻類，其葉片為表皮、皮層和髓部組織所組成，葉片寬大厚實，下部有孢子囊，具有黏液腔，可分泌滑性物質，相比其他蔬菜而言其煮制的時間相對較久一些，一般水發後的大海帶片需要在水開後煮5分鐘才能熟，而切好的細海帶絲，只需焯水1分鐘左右就能熟。

　　空心菜焯水之後是要過一下冷水的。空心菜焯水之後溫度比較高，過冷水的話能夠讓它在短時間內降溫，同時還能防止營養流失，吃起來味道也會比較好，而在焯水的過程中，空心菜殘留的農藥、細菌也會減少，吃起來更加健康。

　　空心菜焯水後是否需要過冷水

　　空心菜是現在比較常見的一種蔬菜，裡面含有豐富的營養成分，能夠提供人體必要的營養成分，，它製作方法有很多，不管是涼拌、炒制、燉湯等等都是非常不錯的，而在炒制空心菜的時候，我們都知道它是需要進行焯水工作的。

　　空心菜是以生長在環境溫暖的地方，且在生長過程中，可能會滋生比較多的細菌、微生物以及雜質等等，為了預防病害，人們在種植的時候會噴灑農藥，而焯水能夠減少空心菜上面的農藥和細菌殘留，還能減低裡面的草酸含量，更為健康。

　　在焯水之後我們要過一下涼水，這樣能夠讓空心菜在短時間內降溫，放置營養成分流失，吃起來味道也會更好，所以說我們焯水之後千萬不要忘了這一步，否則有可能導致口感下降。