做滷菜的配方及製作方法

　　1、食材：鵝翅700g、八角1-2個、香葉2-3片、陳皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、蔥4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、鹽適量、黃酒30ml。

　　2、鵝翅用涼水浸泡20min。

　　3、除了蔥姜把滷菜材料用無紡布包好。

　　4、洗淨鵝翅，在鵝翅上劃兩刀，便於後期燉煮入味。

　　5、蔥切段，薑切片，老抽和黃酒備好。

　　6、鵝翅放入鍋中，加入一半的蔥姜，加涼水沒過鵝翅。

　　7、水煮開後再煮10分鐘，這一步可有效去除腥味

　　8、把鵝翅撈出洗淨，把焯水的鍋也洗乾淨。

　　9、在鍋裡放油，油熱加入鵝翅和剩下的一半生薑翻炒，一步可以讓蛋白質和油反應，燉煮的時候為滷水加鮮。

　　10、翻炒片刻放入生抽，翻炒均勻，上色完成。

　　11、在鍋里加入黃酒，燜一分鐘，進一步去腥增香。

　　12、再起一個滷煮鍋，覺得麻煩也可以把鍋裡的鵝翅盛出，鍋洗淨後繼續在鍋里加入剩下的一半蔥和滷料，水開後煮10min加入鵝，加鹽，加糖。

　　13、大火煮10分鐘，轉小火40分鐘後關火。

　　14、讓食材在滷水中浸泡4個小時以上。泡一夜，讓滷味充分浸透食材。

　　1、食材：準備麵粉250克，清水125克，酵母3克。

　　2、把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。

　　3、用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右。

　　4、揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘。

　　5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表面揉光滑。

　　6、將做好的饅頭面坯靜置15分鐘左右。

　　7、鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸20分左右關火，取出即可。

　　1、米酥的具體配方：小米加入適量水入鍋蒸熟加入適量芝麻、鹽、澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團，擀成2毫米左右的薄片。

　　2、切塊油炸，做法如下：準備材料：小米、玉米澱粉、植物油、食鹽、芝麻。準備好小米。將小米加入適量水入鍋蒸熟。

　　3、加入適量芝麻、鹽。加入澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團。用模具刻出形狀。鍋裡放入油，燒到五成熱。