1、配方：水晶皮材料500g，澄面1斤，玉米澱粉50左右，沸水適量，餡料100g，玉米1大條，前腿半肥瘦豬肉2斤，蔥花適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，白糖少許，生抽適量，生粉少許，蠔油少許。
2、先把餡料切，垛了，醃製，記得放點清水攪拌。
3、乾淨的臉盤入澄粉(也叫小麥澱粉)。
4、放入玉米澱粉50g左右，這個少點，可作到光滑作用，生粉，粟粉都是它。
5、兩種粉攪拌一下，慢慢適量倒下沸水，揉捏，放水放到起疙瘩就開始揉麵，看麵粉乾溼情況適合加減沸水，多揉一下才知道粉的乾溼度。
6、小面身15g一份。
7、揉成小圓。
8、剛開始擀的時候不覺得幹，擀到一半時，如果覺得麵糰有點幹可沾點水，揉捏成圓再擀麵皮。
9、在包餃子的同時，蒸鍋上蒸水，水沸了餃子也包好了。
10、麵粉質量不好，做出來，皮沒有澄粉的軟滑，麵粉皮有點硬，不熱之後更加硬。
1、米酥的具體配方：小米加入適量水入鍋蒸熟加入適量芝麻、鹽、澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團，擀成2毫米左右的薄片。
2、切塊油炸，做法如下：準備材料：小米、玉米澱粉、植物油、食鹽、芝麻。準備好小米。將小米加入適量水入鍋蒸熟。
3、加入適量芝麻、鹽。加入澱粉拌勻。揉成乾溼合適的團。用模具刻出形狀。鍋裡放入油，燒到五成熱。
1、從放入肉丁開始，一定要全程不斷翻攪，不然糊鍋粘鍋就麻煩了。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材實料，1/3用稍肥點的肉餡，可以出一部分油。
3、炒豆瓣時，一定要多放油。其一，可以減少粘鍋糊鍋的現象出現；其二，油多了可以用篩網過濾，另外用瓶子裝起來，也就是紅油。以後炒菜，拌麵，火鍋都可以用的。
4、再取用時，一定要用無油無水的勺子。
5、不要怕豆乾炒的太乾，其實也是去掉豆乾中的水份。使肉醬中幾乎不含水份，延長儲存時間。而再製作米線時，豆乾就會吸收米線湯中的汁水，變的軟軟的。
1、食材：鵝翅700g、八角1-2個、香葉2-3片、陳皮2-3片、花椒一小把、茴香一小把、山楂2-3片、蔥4-5根、姜7-8片、老抽30g、糖20g、鹽適量、黃酒30ml。
2、鵝翅用涼水浸泡20min。
3、除了蔥姜把滷菜材料用無紡布包好。
4、洗淨鵝翅，在鵝翅上劃兩刀，便於後期燉煮入味。
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1、配方：鮮紅辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食鹽3兩，白糖2兩，生薑3兩，花椒麵1兩，甜麵醬5兩，花生米3兩（炒後壓碎），芝麻2兩（炒後壓碎）。
2、油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3、川菜裡有很多冷盤都是麻辣味或 ...
1、燒鴨填料配方：糖10斤、鹽20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、雞粉500克、柱候醬250克、芝麻醬250克、花生醬250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300-500克、五香粉300-500克、八角粉100-300克。
2、首先洗淨鴨腿，用廚房紙巾吸乾水分。然後抹上蒜蓉、鹽 ...
1、材料：金針菇1把、杏鮑菇1個、紅羅卜1根、黃花菜1把、黃瓜1根、青紅甜椒許、蒜蓉適量、幹辣椒2個、醬料汁適量、蔥花若干。
2、準備食材：金針菇+杏鮑菇(切片再切絲)+紅羅卜(切片再切絲)+黃花菜(對半撕開)+黃瓜(切片再切絲)+青紅甜椒(切絲)+蒜蓉+幹辣椒+蔥花。
3、起鍋燒水，放入少許食鹽 ...
1、食材：五花肉250g、梅菜200g、耗油適量、老抽適量、鹽適量、白糖適量、薑末適量、洋蔥末適量、料酒適量。
2、把各類食材準備好，五花肉洗淨，梅菜切碎。
3、把洗好的五花肉放入鍋中，倒入清水，煮至筷子能夠輕鬆插入即可，而後盛出。然後，在鍋中倒入油，加熱後把五花肉放入鍋中煎炸，至表面呈金黃色。盛 ...
1、食材：奶粉 60g，蛋清 1個，蛋黃 3個，高筋麵粉 360g，牛奶 90g，細砂糖 25g，煉乳 20g，鮮奶油 55g，酵母 5g，鹽 4g。
2、牛奶加熱後放入酵母拌勻後靜置10分鐘。
3、將除奶油外的材料一塊放入面盆和成麵糰
4、15分鐘後，放入奶油，接著揉，一直揉，沒完沒了的揉， ...
1、食材：準備麵粉250克，清水125克，酵母3克。
2、把麵粉放入盆，酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3、用手揉麵直至表面光滑，大約15分鐘左右。
4、揉好後蓋布或者鍋蓋蓋好等待發酵，夏天20分鐘就可以了，冬天大概30分鐘。
5、將發酵好的麵糰拿出揉勻排掉氣體，切分成等份大小的面塊，把表 ...