做燜子用什麼澱粉

　　做燜子用土豆澱粉，做燜子的澱粉以選用山芋、土豆澱粉為好，凝固後利索，煎制時易結嘎。燜子，北方地區特色小吃，主要成分為澱粉製成的涼皮、涼粉等，並佐以芝麻醬等製成。流行於膠遼、河北、河南和天津等地區，在大連、煙臺、丹東、行唐、定州、天津等地皆有分佈。定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。

　　玉米澱粉可以做燜子，但是吃上去的口感沒有紅薯澱粉的好。

　　燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子”。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。

　　“燜子”是河南一帶農家常見的一款風味小吃。是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火“燜”製成熟，故名“燜子”。

　　原料：上等紅薯粉條1000克、紅薯粉芡500克、肉茸200克、雞蛋4個、薑末20克、蔥花50克、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、豬油、色拉油各適量。

　　做法：

　　1、紅薯粉條用溫水泡軟，放入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份。

　　2、肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。

　　3、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻。

　　4、倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。