做爆米花為什麼要放油

　　油脂可以使麵包鬆軟香噴好吃，如果沒有油麵包就會像高筋粉饅頭般硬而無味。同時，油脂有以下特性，會使麵包更具品嚐價值：

　　1、疏水特性 。油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用；

　　2、可塑性 。油脂使麵粉顆粒與顆粒之間的隔離，從而使已經形成的麵筋微粒不易彼此黏合而形成麵筋網路；

　　3、起酥性 。加入油脂，與麵筋緊密結合，柔軟麵筋，增強麵筋的伸展性，使麵包組織的氣孔變大得均勻；

　　4、營養功能。油與脂都是非常重要的高能食品，能給人體提供熱量，同是油脂內還含有一定量的油溶性維生素；

　　5、乳化性。有些油脂如奶油或人造奶油，含有卵磷脂，卵磷脂就是一種效能極好的天然乳化劑。

　　做爆米花放油是為了增加香味。

　　材料：自爆玉米粒100克。黃油10克、糖2大勺。

　　做法：

　　鍋中加入黃油，小火熱化；加入玉米粒，換成大火；蓋上鍋蓋，大概1分鐘就可以聽到劈啪劈啪的聲音；聽到劈啪劈啪的聲音後，轉小火，不要掀鍋蓋，用手端起炒鍋不停搖動，持續3分鐘左右；聲音逐漸變小，聲音差不多消失後即可開啟鍋蓋；看到玉米粒已經爆成米花，立即加兩勺糖；然後用鏟子攪拌，待糖融化後沾到爆米花上，即可關火。

　　1、做蛋糕放油可以幫助麵糊蓬髮，增大蛋糕的體積，因為油脂在攪打的過程中可以裹入更多的更多的空氣。

　　2、油可以使液體類和低粉混合的更好，麵糊顆粒潤滑柔軟，光用水和牛奶是沒有這個效果的；

　　3、幫助蛋黃糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加風味，使組織更加細膩柔軟。