做甜麵醬的老方法

　　1、食材：黃豆5斤，麵粉0.4斤，麥皮0.1斤，醬油曲精1克，飽和鹽水適量，八角2克，公丁香4克，陳皮2克，味精2克，紅糖0.2斤，白酒0.1斤，茴香1克。

　　2、挑選好的黃豆，倒入盆中，加水浸泡2-4小時左右，洗乾淨，去水，用鍋煮熟。麵粉和麥皮用鍋炒至微焦黃色。

　　3、黃豆熟料需呈紅棕色，攤涼後 ，將麵粉、麥皮和醬油曲精混合均勻拌入。接種後的豆料分把它攤鋪於竹籬上，放進在室內溫暖的地方制曲。經過大約一天後（時間應地區的不同和溫度不同而不同）豆粒表面長滿了白色菌絲，期間把豆料翻一翻，使其發酵均勻，發酵需7天左右，豆粒表面長滿黃綠色的孢子有正常曲香，那麼就成功了。菌絲因地制宜。

　　4、將黃豆曲倒入罐或壇中，加入飽和鹽水，達到用手用力壓豆粒使黃豆浸沒在鹽水中，表面再蓋一薄層鹽粒，上面加一層棉布。

　　5、曬。將黃豆曲放到陽光下，經過天然日曬夜露即為成熟醬醪。大約1-3個月。

　　6、加入鹽水浸泡成熟醬醪3.4天，吸出或滴出醬油。這時的醬油已經很美味了。

　　7、第二次出油用鹽水浸泡醬醪7.8天，吸出醬油，也可以第三次出油，但要用鹽水浸泡更久。

　　8、將釀出的醬油和在一起，在陽光下暴曬8到10天。暴曬後加入八角、陳皮、公丁香、茴香的煮出液，再加入味精、白酒、紅糖和鹽加熱煮沸過濾即為五香黃豆醬油。

　　1、準備麵粉一碗。

　　2、在麵粉里加入清水，並進行攪拌，攪拌至沒有顆粒即可。

　　3、之後加入適量的香料（不喜歡這個味道，不加也可以）。

　　4、然後加入適量的老抽（主要是用作上色）。

　　5、接著加入適量的鹽。

　　6、緊接著加入白糖。

　　7、最後一步，所有的材料都調配好後，將麵漿倒入鍋內，開小火煮，期間用筷子不斷攪動，以防止結塊、粘鍋，煮至較為濃稠狀即可關火。

　　1、主料:紅薯500克、糯米粉130克、奶粉1大勺。

　　2、紅薯500克，蒸熟去皮，用手捏成泥或者工具壓成泥。

　　3、加入100克糯米粉，一大勺奶粉，10克糖。愛吃甜的可以多加點糖。

　　4、另用30克糯米粉，加點水捏成團，壓扁。放進開水鍋裡煮，煮到麵糰漂起來。

　　5、撈出糯米糰，也放進盛著紅薯泥的盆裡，晾涼後，弄成小塊，和薯泥、米粉等揉在一起，充分揉勻，成一個比較光滑的麵糰。這樣吃起來口感比較細膩。如果粘手的很，就在手上沾點水。

　　6、油燒到六成熱時，把火關小，手指沾點水，抓一小塊麵糰，在手心裡揉成丸子，放進油鍋慢炸。丸子不要太大，會炸不透，每一個丸子儘可能大小均勻。炸到金黃，撈出，放在墊了吸油紙的容器內控油即可。