做的涼粉易碎是何原因

　　做涼粉的時候水放得較少。做涼粉用的澱粉最好是豌豆澱粉，一般豌豆澱粉和水的比例保持在１：６。在調澱粉水的時候，加上一小勺食鹽，食鹽可以很好的增加筋性，做出來的涼粉會更加的勁道。鍋中倒入４碗清水，然後加上鹼面攪拌均勻進行熬煮。加鹼面不但可以增加涼粉的透明度，還可以增加涼粉的韌性，這樣做出來的涼粉不容易碎，不容易折斷，有韌性。將水燒至鍋底冒小泡，在還沒有完全煮沸的時候倒入澱粉水。倒澱粉水之前要再把澱粉水攪拌，防止沉底，熬煮至粘稠全部變透明即可

　　涼粉是一種食物，主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆，以醬油、醋、辣椒油而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種，一是涼拌，二是煎粉。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉”。

　　餅乾太酥易碎有可能是因為黃油打發過度，我們只需將黃油打發至顏色變淺，然後體積膨脹一倍即可。除此之外，還有可能是因為在製作餅乾的過程中，將膨鬆劑加的太多了。

　　如果製作出來的餅乾非常容易碎的話，那可能是在製作過程中將黃油打發得過度了。通常情況下打發黃油可以讓餅乾變得更加酥脆，但是過度打發就過猶不及了。

　　我們最好是將黃油打發至顏色稍微變淺一點，然後讓黃油整體的體積膨脹起來，大約有之前的兩倍大即可。並且我們在在軟化黃油的時候也不可軟化過度，只需要它軟化至能輕鬆戳出洞的程度即可。

　　除此之外，還有部分人喜歡在製作餅乾的時候適當的加入一點膨鬆劑，如果是這類人做出來的餅乾很酥又容易碎的話，那也有可能是因為膨鬆劑加入得太多了。

　　涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。

　　大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。