做的涼皮易碎是何原因

　　涼皮開裂： 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時間短了不熟，但是時間長了就蒸過了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的涼皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。

　　大火候高溫狀態下做出的涼皮質量最好。保質時間也長。

　　1、這個在涼皮製作中是屬於斷裂的範疇，整個涼皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質可言，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。

　　2、兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離涼皮製作最近的一道工序，因此對涼皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是涼皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上涼皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等。

　　3、兌漿在涼皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有涼皮品質的保障。所以要提高和改善涼皮的品質，從根本上解決涼皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。所以要想把涼皮做好，請從兌漿開始吧。

　　餅乾太酥易碎有可能是因為黃油打發過度，我們只需將黃油打發至顏色變淺，然後體積膨脹一倍即可。除此之外，還有可能是因為在製作餅乾的過程中，將膨鬆劑加的太多了。

　　如果製作出來的餅乾非常容易碎的話，那可能是在製作過程中將黃油打發得過度了。通常情況下打發黃油可以讓餅乾變得更加酥脆，但是過度打發就過猶不及了。

　　我們最好是將黃油打發至顏色稍微變淺一點，然後讓黃油整體的體積膨脹起來，大約有之前的兩倍大即可。並且我們在在軟化黃油的時候也不可軟化過度，只需要它軟化至能輕鬆戳出洞的程度即可。

　　除此之外，還有部分人喜歡在製作餅乾的時候適當的加入一點膨鬆劑，如果是這類人做出來的餅乾很酥又容易碎的話，那也有可能是因為膨鬆劑加入得太多了。