1、如果做米酒時使用的不是紅曲米自身就是紅色，而是使用普通的白米結果釀出來的酒糟變紅，則可能是製作過程中密封不好導致的。
2、由於密封性不好，在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵，就可能使酒糟變成紅色。
3、並且酒糟變紅的米酒由於多重菌類參與發酵，味道可能會發酸。
4、因為不清楚有什麼菌類參與了發酵，其中也很有可能有腐敗菌類參與發酵，產生一些有害物質，導致人食用後肚子疼，嘔吐等。因此，如果酒糟變紅，不建議再食用。
1、如果做米酒時使用的不是紅曲米自身就是紅色，而是使用普通的白米結果釀出來的酒糟變紅，則可能是製作過程中密封不好導致的。
2、由於密封性不好，在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵，就可能使酒糟變成紅色。
3、並且酒糟變紅的米酒由於多重菌類參與發酵，味道可能會發酸。
4、因為不清楚有什麼菌類參與了發酵，其中也很有可能有腐敗菌類參與發酵，產生一些有害物質，導致人食用後肚子疼，嘔吐等。因此，如果酒糟變紅，不建議再食用。
1、如果做米酒時使用的不是紅曲米自身就是紅色，而是使用普通的白米結果釀出來的酒糟變紅，則可能是製作過程中密封不好導致的。
2、由於密封性不好，在發酵過程中有多重雜菌參與了發酵，就可能使酒糟變成紅色。
3、並且酒糟變紅的米酒由於多重菌類參與發酵，味道可能會發酸。
4、因為不清楚有什麼菌類參與了發酵，其中也很有可能有腐敗菌類參與發酵，產生一些有害物質，導致人食用後肚子疼，嘔吐等。因此，如果酒糟變紅，不建議再食用。
糯米酒發酵過程中糯米變紅這是由於發酵過程中感染雜菌造成的，產生雜菌的原因可能是釀造時用了生水沖洗糯米，或者是發酵容器不乾淨等原因。因此自制米酒的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會變紅甚至發黴長毛。儘管發紅的米酒經過高溫蒸煮後可以殺菌，但儘量還是不要食用，以免食物中毒。
米酒儲存時的注意事項：
不要放在溫度偏高的場所。米酒長時間放置在溫度偏高的環境下，其口味調和性將會受到破壞。不要在日光下曝曬。這樣也會縮短儲存期，影響米酒的口味。要在儲存期內飲用。當米酒被瓶裝在容器的瞬間起，無論放置何種理想的條件下儲存，隨著時間的推移，米酒新鮮口味都會逐漸喪失，如想真正的嚐到米酒的美味感，只有儘可能趁新鮮飲用才能完全達到。