如何用做米酒剩下的酒糟製作白酒

　　做米酒剩下來的酒糟，含酒量很低，糖分都被酵母菌給消耗殆盡，不可能再製作白酒，即使強加蒸餾，所獲得的白酒也非常少，抵消不了燃料的成本。

　　製作方法：

　　1、原料粉碎，原料粉碎的目的在於便於蒸煮，使澱粉充分被利用；

　　2、將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發酵打基礎，配料要根據甑桶、窖子的大小、原料的澱粉量、氣溫、生產工藝及發酵時間等具體情況而定；

　　3、利用蒸煮使澱粉糊化，一般常壓蒸料20至30分鐘，蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內無生心即可；

　　4、冷卻，蒸熟的原料，用揚渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達到微生物適宜生長的溫度；

　　5、 固態發酵麩曲白酒，是採用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝，揚渣之後，同時加入曲子和酒母；

　　6、入窖發酵，入窖時醅料品溫應在18至20度；

　　7、蒸酒，蒸餾時應儘量將酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，並利用掐頭去尾的方法儘量除去雜質。

　　1、選料：原料選糯米5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干；

　　2、製作方法：先將糯米用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟（約半小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯米中拌均勻，盛入酒糟裡，將酒糟蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四周圍上棉絮保溫亦可。

　　3、說明：甜酒藥含有豐富的毛黴、根黴和酵母，在一定溫度下，細菌把澱粉分解成糖，三天 左右米飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的米飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。

　　能用醬驢肉剩下的老湯做牛肉，可以完成一道新的菜即醬牛肉，做法如下：

　　材料：牛腱子肉、醬驢肉剩餘的老湯。

　　步驟：

　　1、用流水洗淨牛腱肉表面汙物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內中的血水清除乾淨。撈出肉塊瀝乾水分；

　　2、將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，蓋蓋大火煮半小時，然後調小火燉2小時以上，最後揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味；

　　3、撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼；

　　4、牛肉徹底放涼後表面發緊，就可以切片。切時應逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤即可。