食用鹼。在粽子里加入食用鹼可以讓糯米吃起來更糯、粽子的食材更軟爛，食用口感更好，並且粽子會熟的更快。食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高；食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色。
包粽子要放多少鹼：2斤糯米放2克食用鹼即可。在粽子裡面放鹼是為了縮短粽子的加熱時間，而且放了鹼的粽子糯米更軟滑、色澤更金黃，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用；用高壓鍋的話也可以不放鹼，包粽前先將糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
食用鹼。在粽子里加入食用鹼可以讓糯米吃起來更糯、粽子的食材更軟爛，食用口感更好，並且粽子會熟的更快。食用鹼還可以用來泡發乾貨，加快速度，泡發率更高；食用鹼還能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色。
包粽子要放多少鹼：2斤糯米放2克食用鹼即可。在粽子裡面放鹼是為了縮短粽子的加熱時間，而且放了鹼的粽子糯米更軟滑、色澤更金黃，糯米先浸泡一段時間也能起到這個作用；用高壓鍋的話也可以不放鹼，包粽前先將糯米浸泡半天，包完放高壓鍋裡1個半小時粽子就熟透了。
1、為了造成一種多孔的發泡結構,炸油條最常用的是白礬,以及肥料（碳酸氫氨）。麵糰發酵（無氧酵解）產生醋酸,而加入純鹼（注意：化學上屬於鹽類,碳酸鈉）或者小蘇打（碳酸氫鈉）可以與酸產生二氧化碳氣體,高溫下由於澱粉迅速形成緻密保護膜,形成一個封閉的結構,氣體不容易逸出,形成多孔的油條。
2、說明白點就是“發泡”用的，會讓油條更漂亮，不至於是一根麵粉條。
不一定。如果包的是鹼水粽即需加入適量鹼。但如果包的不是鹼水棕就不必放食用鹼，因為一般在粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，其他口味的粽子可不加食用鹼。粽子裡放食用鹼能縮短蒸煮時間，增加粘稠性。一般常見的粽子餡有紅棗、花生、豆沙、蛋黃、五花肉等，各種內餡兒的營養價值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等，補充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質的吸收利用。