做紅燒排骨排骨需要油炸嗎

　　不需要油炸。

　　步驟：

　　1、 排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發；

　　2、 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用；

　　3、 將冰糖敲碎；

　　4、 鍋裡放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；

　　5、 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；

　　6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒；

　　7、 倒入少許醬油上色；

　　8、 放入大料、香葉、桂皮；

　　9、 薑片、蔥段、拍過的蒜；

　　10、 倒入半碗黃酒；

　　11、 倒入開水沒過排骨；

　　12、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；

　　13、 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋。

　　1、主料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片。

　　2、調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙。

　　3、土豆去皮，洗淨切滾刀塊，排骨切段備用。

　　4、炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金黃色，再入排骨炒到外皮焦黃。

　　5、鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，並加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘後，再以豆粉勾芡並滴入少許麻油即可起鍋。

　　1、最好是用冰糖，冰糖比白糖甜度小，不用擔心甜度過大，而且用冰糖，色澤更加油亮。

　　2、首先選材很重要，因為帶魚的魚刺稍微多一些，一定要選用大一些的帶魚。帶魚去除內臟，清洗乾淨，剪成八九公分長的段。調個碗汁，碗中放入鹽，老抽，醋，料酒，蠔油調勻備用。

　　3、起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜和所有香料爆香。

　　4、倒入碗汁，放入冰糖，倒入適量清水，熬至冰糖融化。

　　5、放入帶魚塊，用鏟子翻勻，儘量讓每一段帶魚都沾上汁。

　　6、大火燒開，轉小火，大概十分鐘即可，時間一定要稍微長一點，這樣可以更好的入味。