做肉菜去腥的方法

　　1、豬肉的去腥方法：加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。

　　2、禽類去腥（雞、鴨、鵝等）：首先需要切除臀部的腥腺，去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然後揉至充分浸泡，相當於給它們做一個全身按摩，之後浸泡20分鐘清洗乾淨，即可。

　　3、羊肉去腥：羊肉下鍋焯水，加入適量的米醋（水醋比5:1）煮沸後撈出，然後在燉煮的時候加入幾片幹桔皮。

　　4、牛肉去腥：將牛肉切大塊，放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次，泡出大部分血水後撈出。鍋內放水，加入浸泡後的牛肉，小火煮沸撈出，用溫水沖洗掉血沫即可。

　　1、炒肉片時放入幾片姜，炒的菜就沒有腥味兒了。

　　2、炒肉片時放入幾片蒜，也能去肉腥。

　　3、用料酒去腥，炒菜時放入適量料酒能起到去腥提鮮的作用。

　　4、用沸水去腥，把水煮沸後，把肉放入沸水中焯一下，在撈出來，腥味就沒有了。

　　5、用花椒去腥味兒，油加熱後，放入幾粒花椒，在倒入肉片翻炒，肉吃著會更香。

　　1、檸檬去腥法，取半個檸檬的果肉和果汁，塗抹在鴨肉上，來回均勻地按摩至少5分鐘以上；將鴨子出來的多餘水分倒掉，炒鍋上火不加油，直接放入檸檬醃製好的鴨肉翻炒。

　　2、淘米水去腥法，鴨的尾部兩惻有兩個豬肝色的肉豆，會有一股濃重的異味，烹煮前一定要取掉；將鴨子放入淘米水中浸泡約半個小時，這樣就能去除鴨肉的腥味。

　　3、料酒+醋+姜去腥法，鴨肉洗淨之後，加入適量料酒和醋醃製20分鐘；在清水中加入薑片和醃製的鴨肉一起煮開，去掉煮出來的血水。

　　4、大蒜+醋+陳皮去腥法，鴨肉洗淨之後，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用適量清水煮開，去掉煮出來的血沫；將處理好的鴨子，加入桂花糖、陳皮和足量清水，煮至滾開。

　　5、調料煨煮去腥法，將剁好的鴨肉洗淨，放入鍋中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、薑末、蔥段和足量水，讓鴨肉完全浸泡在調料水中，煨煮一個小時；出鍋前加入適量食醋，出鍋後撒上香菜。