家常做肉菜方法

　　1、辣子雞。嫩雞剁碎一小塊，放鹽，白胡椒粉，米酒，幹澱粉翻拌，下油鍋炸成橙黃色撈起來。鍋中少放點油，下辣椒幹炒炒，下郫縣豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥段，醬末，大蒜，炒成辣椒油與香氣，新增香菇牛肉，淋點米酒，放點白砂糖，鹽，雞精，就可以了，起鍋的情況下弄點生青椒末。

　　2、包心菜回鍋肉。煮好的五花肉切成片，包心菜切掉老幫放寬水中燙下撈起來。鍋中少放點油，下小肉炒成起卷，下郫縣豆瓣醬，豆豉醬，少量黃豆醬，蔥蒜也放點，炒成辣椒油，嗅到香氣了，下菜，淋點米酒，鹽，雞精，白胡椒粉，炒兩下，就可以了。

　　3、婆家地三鮮。肉切條，馬鈴薯切手指那麼粗，土豆條下油鍋裡炸得金黃色撈起來。鍋中少放點油，下肉粒炒炒，放蒜苗，烹點米酒，少量生抽，天賦加點骨頭湯或沸水，鹽，雞精，白砂糖，白胡椒粉，下土豆條，燒一下，水澱粉勾芡起鍋。

　　1、豬肉的去腥方法：加香料去腥，可以用蔥薑蒜，也可以用花椒、胡椒、八角等去腥，桂皮也是可以的。若是豬內臟等部位，腥味會更濃，需要先焯水再用香料去腥。

　　2、禽類去腥（雞、鴨、鵝等）：首先需要切除臀部的腥腺，去除多餘內臟和血塊。加鹽、加啤酒沒過肉類全身，然後揉至充分浸泡，相當於給它們做一個全身按摩，之後浸泡20分鐘清洗乾淨，即可。

　　3、羊肉去腥：羊肉下鍋焯水，加入適量的米醋（水醋比5:1）煮沸後撈出，然後在燉煮的時候加入幾片幹桔皮。

　　4、牛肉去腥：將牛肉切大塊，放入冷水中浸泡大約15分鐘。中間需要換水2-3次，泡出大部分血水後撈出。鍋內放水，加入浸泡後的牛肉，小火煮沸撈出，用溫水沖洗掉血沫即可。

　　1、五花肉1000g、米粉00g、豆瓣醬10g、食鹽10g、味精3g。

　　2、步驟：取五花肉1000g洗淨備用；取米粉300g備用。

　　3、將大蒜去皮切好備用；將姜去皮切好備用。

　　4、將五花肉切成薄片，加入備好的米粉；加入切好的大蒜。

　　5、加入切好的姜沫；加入適量食鹽。

　　6、加入適量味精；加入適量豆瓣醬；將其攪拌均勻。

　　7、用筷子夾住這些攪拌好的肉，放在小碗中裝好。

　　8、將裝好的肉碗放入蒸鍋中，蒸40分鐘.

　　9、起鍋，美味的蒸肉就做好了。