做臘腸用哪個部位的豬肉好+臘腸曬的時候斷了怎麼辦

　　臘腸是很多人都愛吃的食物，一般都是用五花肉來做臘腸，這樣味道會更好吃一點。那麼，做臘腸用哪個部位的豬肉好？臘腸曬的時候斷了怎麼辦？一起來看看小編帶來的介紹吧！

　　做臘腸用哪個部位的豬肉好

　　五花肉。

　　做臘腸是最佳選擇就是五花肉，因為五花肉的肥瘦比例比較好，這樣做出來的臘腸口感軟硬適中，Q彈可口，鮮嫩多汁。並且使用五花肉灌製的臘腸油性比較足，品相飽滿光亮，。如果全是瘦肉的話，做出來的臘腸口感較硬，肥肉過多吃起來口感會比較膩。

　　如果沒有買到五花肉的話，可以按照瘦肉和肥肉7:3的比例來製作，這樣做出來的臘腸口感也不會差。

　　臘腸曬的時候斷了怎麼辦

　　臘腸灌好之後會分成一節一節用繩子系起來，這樣方便晾曬，後期食用起來也會更加方便。但如果在晾曬過程中繩子斷了的話，建議可以將臘腸一節節放在竹子編成的筐子內繼續平鋪晾曬。只是在晾曬過程中需要不斷翻面，這樣能讓臘腸風乾的更加均勻。

　　另外在綁臘腸的時候儘量選擇麻繩，棉線繩等較結實的繩子，這樣在晾曬過程中就不容易出現斷掉的情況。

　　做臘腸的腸衣是什麼腸

　　豬小腸或者羊小腸。

　　灌臘腸時使用的腸衣一般為小腸，且大多使用的是豬小腸，因為豬小腸可擴容性比較好，用來裝臘腸容量更大，且豬肉的口味更符合大眾，這樣做出來的臘腸更受大家喜歡。

　　如果沒有豬小腸的話用羊小腸也是可以的，只是羊肉帶羶味，所以小腸也會有一定味道，這樣會影響臘腸成品的口感。另外羊腸衣比較細、軟、薄，適合用來做小的臘腸。

　　想要灌出來的臘腸好吃，那就要注重肥瘦肉的比例了，要不然灌出來的香腸就會過幹或是過膩，這臘腸的肥瘦比例多少是比較合適的？做臘腸的時候裡面放什麼酒比較好？

　　臘腸肥瘦比例多少口感好

　　大多數人吃香腸喜歡偏瘦一點，甚至有要求全瘦的。不過從口感出發，肥瘦比例在2：8最美味。

　　無論選豬哪個部位的肉做臘腸，請記住一定要肥瘦搭配，以肥七瘦三或肥二瘦八的比較為最佳，瘦得多了硬，肥的多了也膩。所以建議不單純用前腿或後腿等，而是相混合，肥瘦正好適中。

　　但是，也有不少人喜歡肥瘦各半，或肥六瘦四的搭配，到底哪種搭配最適合你，最終還是自己的嘴巴和胃才能說了算。

　　臘腸用什麼酒好

　　自己做臘腸的話,可以用白酒。醃製臘腸用高度白酒最好(53度以上),用那些品質好的,口感好的醬香、濃香型白酒,微量成分豐富,香味濃郁,醃製出的臘腸風味更好。

　　臘腸用什麼調料

　　1、廣式香腸的配料標準：

　　主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。

　　輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。

　　2、廣州衛生腸香腸配料標準：

　　主料：瘦豬肉100千克。

　　輔料：白糖9.4千克，精鹽2.5千克，50度白酒1.8千克，一級生抽5千克，硝150-200克。

　　3、廣東燒香腸配料標準：

　　主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。

　　4、川味香腸的配料標準：

　　主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）

　　輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉2.5克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。

　　5、蕪湖香腸配料標準：

　　主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。

　　輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料A（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。

　　6、萊州風乾香腸配料標準：

　　主料：豬瘦肉90千克肥肉10千克

　　輔料：大料200克，丁香面100克，砂仁面150克，肉桂面150克，良姜面150克，鮮姜1千克，生抽5斤（辛夷：50克麻黃：50克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。髮色，並防止褪色）。

　　7、麻辣香腸配料標準：

　　主料：豬瘦肉35千克肥肉15千克

　　輔料：紅辣椒粉250克花椒(炒)125克陳皮(微炒)50克八角10克桂皮10克白蔻10克鮮姜150克大蔥150克豆油1.5千克精鹽1～1.5千克白糖1千克白酒250克味精75克硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量。

　　8、遼寧撫順小香腸配料標準：

　　主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克

　　輔料：精鹽3.5千克亞硝50克白糖5千克紹興酒10千克香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。

　　9、武漢香腸配料標準：

　　主料:瘦豬肉70千克肥肉30千克

　　輔料:汾酒2.5千克沙糖4～5千克硝酸鹽0.05千克白胡椒粉0.2千克食鹽3千克味精0.3千克生薑粉0.3千克。

　　10、天津粉腸配料標準：

　　主料:豬肉100千克（其中肥膘20千克，瘦肉80千克）輔料:醬油10千克，硝200克，芝麻油3.3千克，蔥末6.3千克，薑末1.8千克，澱粉37千克（如用粉團，需57千克），花椒水80千克（用花椒1千克，開水泡成），精鹽6.3千克，肉蔻面0.2千克。

　　臘腸會壞嗎

　　

　　會。臘腸雖然可以儲存很久，但是如果儲存不當的話，也會腐敗變質的。臘腸是一種食用鹽醃製的食品，表面沾水以後，會引起黴變，所以要注意儲存方法。做好的臘腸可以直接放到通風的地方儲存，但是注意不要淋到雨水。臘腸可以用真空包裝密封儲存，也可以直接放進冰箱冷凍室進行存放。臘腸會壞嗎北方的溫度比較低，冬天20天左右風乾放置在冰箱中一般不會壞，吃的時候再蒸。如果怕壞，風乾後真空應該沒問題。南方的溫度比較高，建議放冰箱冷凍儲存，可以儲存的時間比較久。但是建議半年內吃掉，太放久了就算不變壞味道也會差很多。

　　1、密度板(中纖板)。

　　密度板是利用粉末狀的木質纖維透過高溫壓制成型，表面平整度非常好，其質軟耐衝擊，強度較高，密度均勻，容易再加工，適合做吸塑板、烤漆板等。密度板的防水很差，容易受潮而膨脹變形。

　　2、實木顆粒板。

　　實木顆粒板是新型、高檔環保的材料，以刨花板的工藝生產的板材，密度比較高，板內木質纖維顆粒大，擁有天然木材的本質，膠粘劑含量一般低於5%，環保性較好。加工效能與刨花板同樣屬良好，顆粒板絕熱、吸聲。實木顆粒板的工藝相對簡單，質量差異會很大，且不易辨別，抗彎性和抗拉性也較差，密度疏鬆易鬆動。

　　3、實木多層板。

　　實木多層板是由三層或多層一毫米左右的實木單板或薄板膠貼熱壓制成，如三夾板、五夾板、九夾板和十二夾板(俗稱三合板，五釐板，九釐板，十二釐板)。用於多層板的板芯主要有楊木、雜木、胺木多層板，其結構強度及穩定性好。

　　4、細木工板。

　　細木工板屬於實木板芯的大芯板，其強度高，具有質堅、吸聲、絕熱、含水率低等特點。

　　5、整合板。

　　整合板是一種新興的實木材料，採用大徑原木，經深加工交錯拼接的木板，可以直接上色、刷漆，比細木工板省一道工序。

　　6、生態免漆板。

　　全實木生態免漆板，穩定性好，抗變形能力強，握釘力強，環保級別可高達到歐洲E0標準，甲醛釋放量在0.5以下。

　　7、防火板。

　　防火板是採用矽質材料或鈣質材料為主要原料，與一定比例的纖維材料、輕質骨料、黏合劑和化學新增劑混合，經蒸壓技術製成的裝飾板材，厚度一般為0.6—1.2mm。防火板價格便宜、強度高、耐火、防潮，主要用於櫥櫃、展櫃等，不建議用於衣櫃。