做饅頭用改良劑好還是膨鬆劑好

　　因為饅頭做的時候本身就需要加入發酵粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟，大，所以要加入膨鬆劑，如果饅頭不加入膨鬆劑，做出來的饅頭普遍的小，吃起來也沒有軟軟的那種香甜！

　　1、麵包改良劑是由酶製劑、乳化劑和強筋劑複合而成的一種生產麵包的輔料。麵包改良劑是用於麵包製作可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性，並有效延緩麵包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的麵包改良劑，採用多種食品級優質原料精製而成，有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證，安全、高效。麵包改良劑能有效改善麵糰在生產過程的穩定性，如改善麵糰的耐攪拌效能和提高麵糰在發酵過程中的穩定效能。

　　2、膨鬆劑指食品加工中添加於生產焙烤食品的主要原料小麥粉中，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面坯起發，形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。通常應用於糕點、餅乾、麵包、饅頭等以小麥粉為主的焙烤食品製作過程中，使其體積膨脹與結構疏鬆。

　　饅頭膨鬆劑的用量一般為麵粉重量的1～5%，饅頭、包子等食物中以麵粉計為0.7～2%。饅頭膨鬆劑應與麵粉混合均勻後一齊倒入拌好的料中，若溶化再使用膨鬆效果會降低。

　　使用步驟是：

　　1、酵母混合饅頭膨鬆劑，30℃溫水溶解加入面、水

　　2、充分攪拌至麵糰形成

　　3、靜止醒發20分鐘後二次揉麵

　　4、在30-35℃，相對溼度78%的環境下醒發30分鐘

　　5、旺火蒸15分鐘即可。