做饅頭可以合法新增的甜味新增劑有：阿斯巴甜、三氯蔗糖、紐甜、甜蜜素等。
需要注意的是：按照規定，新增劑都有新增量上限，例如甜蜜素的最大限量為每1千克麵粉中最多新增1、6克。過多的新增劑可能會對人體造成傷害，所以製作饅頭的時候可以適量的加入新增劑，但是不能過量新增，否則就有可能觸犯法律而受到處罰。
因為饅頭做的時候本身就需要加入發酵粉，這樣做出來的饅頭才鬆軟，大，所以要加入膨鬆劑，如果饅頭不加入膨鬆劑，做出來的饅頭普遍的小，吃起來也沒有軟軟的那種香甜！
做饅頭用面頭髮面需要的時間是要看發麵的環境溫度改變而變化的，溫度越高所需的時間越短，溫度越低所需的時間越長。適宜的溫度是28至33度，低於20度就應加溫至30度並保溫。30度發麵的時間需的時間約三到四個鐘頭左右。發了二個鐘左右就可以檢視，看到麵糰發胖發軟，杷開面團看到裡面有較大的氣孔後就可以做饅頭了，做成饅頭後再放15到30分鐘後再蒸，大火蒸15到20分鐘就可以出鍋了。如果吃一點發好的面，如有酸味就要加少許食用鹼。
1、做饅頭的時候，有高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉可供選擇。麵粉被分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉和低筋麵粉相比較，高筋麵粉更適合做饅頭。
2、饅頭中含有酵母，酵母分為鮮酵母、乾酵母兩種，是一種可食用的、營養 ...
1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。
2、麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋 ...
高筋麵粉蛋白質含量高，一般在百分之十三以上，常用來製作麵條、麵包，若是想追求口感更好的饅頭，則可以選用高筋麵粉。饅頭，別稱“饃”“饃饃”“蒸饃”，中國傳統麵食之一，傳說是三國蜀漢丞相諸葛亮所發明，是一種用發酵的面蒸成的食品。饅頭以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。 ...
1、麵包用的是耐高糖酵母，其中的酵母菌在高糖環境下也能有很好的活性，營養成分也有所增加，普通酵母如果糖放多了酵母會失活，面發不起來；
2、饅頭用的是普通酵母，在高糖環境下，酵母活性會降低很多。 ...
酵母用量為麵粉的百分之一，泡打粉為酵母的三分之一至五分至一。
做饅頭步驟：
1、酵母用38度少許水先懈開，放到兩斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。
2、三至五分鐘後做好饅頭坯子，醒三十至四十分鐘，冬長夏短，坯子漲一倍時，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火二十分鐘，饅頭出鍋。
3、加酵母的同 ...
高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。做法如下：
1、準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量。
2、麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀。
3、用手揉直至表面光滑。
4、揉好後蓋布發酵至兩倍大。
5、將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀。
6、切分成等份大 ...
梘水是人們根據草木灰的成分和原理，用碳酸鉀和碳酸鈉作為主要成分，再輔以碳酸鹽或聚合磷酸鹽，配製而成的鹼性混合物。在功能上與草木灰梘水相同，故仍稱為梘水。
梘水也稱鹼水，或稱食用梘水，是一種復配食品新增劑，是食品工藝中的材料，廣式糕點常見的傳統輔料，通常在調製麵糰時，加入梘水。
做饅頭時所用的鹼為碳 ...