做饅頭用高筋麵粉還是低筋麵粉

　　1、做饅頭用高筋粉，中筋粉都可以。用高筋粉做的饅頭更有勁道，用中筋粉則口感偏鬆軟。如果沒用中筋粉，但又喜歡鬆軟的口感，可以用高筋粉加生粉(澱粉)代替，4：1左右的比例。

　　2、麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉等，是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的，其中所含的蛋白質成分越高的話，就越向高筋麵粉靠攏。高筋麵粉麵粉也可以用來做饅頭，只不過高筋麵粉做饅頭不好控制，技術不好的話，發不好，會使得饅頭很難吃。高筋麵粉一般是用來做麵條、餃子的，而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麵粉，也叫做低筋粉，就是普通的麵粉。

　　1、高筋麵粉比低筋麵粉更適合做饅頭，因為其蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性也較強。用來做饅頭不僅營養價值更高，而且比低筋粉做出的饅頭更有嚼勁、更好吃。

　　2、高筋麵粉。麵粉有高、中、低筋之分，分類的依據與麵粉中所含蛋白質的多少有關，其中蛋白質成分越高，就越向高筋麵粉靠攏。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質在6.5~8.5%之間，而中筋麵粉蛋白質是8.5%以上。

　　3、中筋麵粉。 一般做饅頭，用中筋麵粉比較多。因為中筋麵粉的營養價值不低，而且新手也比較容易掌控比例。一般麵粉和水的比例可以簡單控制為2:1。而高筋麵粉韌性較強，對於新手來說，加水的比例不容易掌握。

　　4、低筋麵粉。低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心等。因為低筋粉無筋力，所以製成的蛋糕會特別鬆軟，體積膨大，表面平整。但是並不適合用來做饅頭等包點，做出來饅頭會沒有嚼勁，而且口感很不好。

　　1、做麵包用低筋麵粉。

　　2、因為低筋麵粉顏色比較白，麥麩含量低，所以用手更容易抓成團，這樣加工之後才能更好的達到蓬鬆酥脆的效果。

　　3、這二者也是比較好區分的，拿手去握住麵粉，粉團保持形狀不散，那麼就是低筋麵粉，很快散開的，就是高筋麵粉。