酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別： 1、 泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 2、 食用小蘇打，家庭用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 3、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。 所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。
酵母用量為麵粉的百分之一，泡打粉為酵母的三分之一至五分至一。
做饅頭步驟：
1、酵母用38度少許水先懈開，放到兩斤面中，再放一斤三十八度水，活好面。
2、三至五分鐘後做好饅頭坯子，醒三十至四十分鐘，冬長夏短，坯子漲一倍時，用手按能馬上彈起，做開水鍋，大火二十分鐘，饅頭出鍋。
3、加酵母的同時，加入泡打粉，冬多夏少，泡打粉先拌在麵粉中，不能先懈開。和麵注意水溫，酵母怕四十度以上高溫，酵母拆開後放置時間長會失效。
用泡打粉不用酵母是可以的，因為泡打粉和酵母起到的作用是一樣的，泡打粉是一種食用型新增劑，它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉是一種複合膨鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
泡打粉與酵母的區別：從型別上看，酵母屬於生物膨鬆劑，而泡打粉屬於複合膨鬆劑，屬於中性；在發酵方式上看，酵母屬於生物發酵，是靠酵母產生的二氧化碳，而泡打粉屬於化學發酵，裡面的小蘇打遇到水就會變成二氧化碳；在發麵時間上看，酵母相對比較慢，而泡打粉起發的時間比較快；在價格上，酵母比較貴，而泡打粉相對較低。 ...
1、麻團用泡打粉或酵母都可以，兩者各有優劣。例如麻團用泡打粉會更加高效，發麵的速度要快很多，通常只要5~10分鐘就可以完成發麵，且對溫度沒有什麼限制，可以大大縮短麵粉發酵的時間。
2、麻團用酵母的優勢是其本身是天然微生物，而泡打粉屬於化學合成物，酵母泡打粉相比，會更加安全、健康。並且在酵母可以調和水一 ...
原料不同。泡打粉：泡打粉主要是由蘇打粉、玉米粉以及一些其他的酸性材料，屬於一種複合型的膨鬆劑。酵母：酵母是一種具有發酵功效的菌類，常見的是由新鮮酵母脫水乾制而成，是一種活性菌。
功效不同。泡打粉：泡打粉是由蘇打粉以及一些酸性物質合成，化學成分反應都很快，因此，泡打粉發酵時起效極快。酵母：酵母是一種發酵 ...
1、泡打粉是由化學物質組成的，而酵母粉是用生物方法制成的。
2、泡打粉是靠化學反應生成大量二氧化碳來實現起發作用的，而酵母粉是需要配合相對應的溼度和溫度。
3、泡打粉起發快，而且它受溫度、溼度的影響小，而酵母粉一般都需要花費更長的時間來達到起發效果。
4、泡打粉價格便宜，而酵母粉比泡打粉價格要 ...
行。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，會釋出一部分二氧化碳，在之後加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟。但用泡打粉製作出來的饅頭，並沒有用酵母粉製作出來的 ...
主料：普通麵粉300克。
輔料：雞蛋1個，鹽2克，泡打粉2克，白糖5克，酵母粉3克，植物油適量 。
步驟：
1、麵粉加入鹽、酵母粉、泡打粉、白糖、雞蛋和成麵糰。
2、兩面抹上一點油，放入保鮮盒中，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏發酵半個小時。
3、將餳好的麵糰取出，分成均等的劑子。
4、向四 ...
1、泡打粉裡面所含有的成分(包括小蘇打粉、玉米澱粉)是化學成分，而酵母是生物成分，兩者的發酵方式並不一樣，酵母發麵更健康、更營養。
2、泡打粉發麵製成的食物口感要比酵母發麵的食物好，疑因為一般天然的酵母不純是酵母菌，還有乳酸菌，這會導致發的面有酸味。
3、泡打粉只實用於糧食製品之快速發酵，而不能用 ...