行。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，會釋出一部分二氧化碳，在之後加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟。但用泡打粉製作出來的饅頭，並沒有用酵母粉製作出來的好吃，所以建議有條件還是用酵母粉比較好。
行。泡打粉是一種複合膨鬆劑，在接觸水分時，其中的酸性及鹼性粉末時會起反應，會釋出一部分二氧化碳，在之後加熱的過程中也會釋放出氣體，這些氣體會使麵糰達到膨脹及鬆軟的效果。因此做饅頭的時候可以單獨使用泡打粉，能夠令製作饅頭的麵糰膨脹，使製作出來的饅頭蓬鬆綿軟。但用泡打粉製作出來的饅頭，並沒有用酵母粉製作出來的好吃，所以建議有條件還是用酵母粉比較好。
行。一般是用鹼，或者是自己發酵。用膨鬆劑代替即可，做法如下：
1、膨鬆劑備用。
2、1斤麵粉加20克膨鬆劑，350克水揉麵。
3、揉到不粘手，蓋上保鮮模，餳20分鐘到30分鐘。
4、餳好後取一塊壓成長片，用刀段開。
5、用1條壓在另一條上，用笳子在中間壓一下。
6、鍋中燒油，把壓好的面用手拿起，在兩邊稍伸一伸放油鍋炸。
7、炸到金黃色撈出裝盆即可。
酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別： 1、 泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末 泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉來平衡它的酸鹼度，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。 2、 食用小蘇打，家庭用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。 3、 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。 所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和麵。