做包子用膨鬆劑的配方是多少

　　配料：全麥麵粉1公斤、發酵粉10克、水500克至550克；

　　製作步驟：

　　1、揉麵：原則是把麵糰揉實，達到“三光”，即手上、面盆裡、面板上均無麵粉，揉的過程中，不得再新增麵粉和水；

　　2、發酵：揉好的麵糰，放在面盆裡，搭好溼屜布，蓋上蓋1至3小時，冬天發酵時間長，夏天發酵時間短，以麵糰膨脹，有蜂窩狀為宜；

　　3、加工：將發好的麵糰揉勻，不需新增麵粉和水，可切或揉成長方形、圓形的饅頭，饅頭坯做好後，醒至20分鐘左右，饅頭坯見長，即可上籠屜蒸；

　　4、

　　烤箱做蛋糕要膨鬆劑。膨鬆劑如泡打粉，反應最終產生大量的二氧化碳氣體，這些氣體使蛋糕膨脹變大。蛋糕在烤箱中產生大量的水蒸氣，蒸汽與蛋糕中的空氣和二氧化碳的結合使蛋糕體積膨大。

　　膨鬆劑亦稱為膨脹劑或疏鬆劑。在調製麵糰時加入膨鬆劑，當對面團進行烘烤、蒸制或油炸時，膨鬆劑產生的二氧化碳或氨氣等氣體受熱膨脹，使面坯或菜點起發，在內部形成均勻的緻密的多孔性組織，從而使製品具有酥脆或鬆軟的特性。烹飪行業中使用的膨鬆劑有生物膨鬆劑和化學膨鬆劑兩大類。

　　材料：小麥麵粉、酵母粉。

　　做法：1、酵母粉用溫水化開，倒入面中，開始和麵，和到沒有生面為止，面盆蓋蓋上，醒面；

　　2、醒到麵糰是剛開始麵糰的二到三倍，開始在盆裡揉麵，此時稍加一點鹽，做出來的饅頭會更筋道;

　　3、在案板上，再翻覆多揉一會，揉成長條;

　　4、切成差不多的面劑，開始揉圓饅頭；

　　5、揉好，要蓋上籠布二次醒發;

　　6、醒面的過程，跟溫度有關，溫度高點，就醒的快，看麵糰也可以，麵糰開始發脹，或手捏一下測面感覺出麵糰的鬆軟來，就可以入鍋蒸了，冷水入鍋。等鍋冒大氣後再過約25分鐘後，就做熟了。

　　蒸饅頭不用膨鬆劑，用酵母粉。