做葡萄酒時葡萄要捏碎嗎

　　1、是的，做葡萄酒時葡萄要捏碎。

　　2、把葡萄捏碎是釀製葡萄酒過程中不可或缺的一個步驟，這是為了讓葡萄汁與葡萄皮表面的天然酵母接觸，這樣酵母菌種可以充分接觸發酵的果汁，發酵均勻、同時發酵速度也比較快，過濾葡萄酒時候也方便很多。

　　3、不捏碎，菌種接觸點就是葡萄蒂有一個細小的口，不利於發酵，同時不利於過濾。

　　4、自制葡萄酒的發酵。發酵是將葡萄皮汁中的糖分經酵母的作用產生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發酵時可以不另外加入酵母。

　　要敲碎的，敲碎可以更好的入味，但是需要用紗布把滷料包裹起來，這樣，滷料的渣才不會依附在肉上，草果用來烹調菜餚，可去腥除羶，增進菜餚味道，烹製魚類和肉類時，用了草果其味更佳。燉煮牛羊肉時，放點草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉羶味。草果味辛性溫，具有溫中健胃、消食順氣的功能，主治心腹疼痛、脘腹脹痛、噁心嘔吐、咳嗽痰多等，還能解酒毒，去口臭。但需要提醒的是，氣虛或血虧患者忌食草果。

　　做壽司時紫菜不用洗。

　　主料：壽司米 、海苔、黃瓜。

　　輔料：火腿、雞蛋、雞肉、壽司醋。

　　壽司做法如下：

　　米飯蒸好，蒸好的米飯不要馬上開鍋，讓飯燜個10至15分鐘，可以讓米粒的口感更好；趁熱拌入壽司醋，然後蓋溼布，涼至手溫即可；黃瓜、火腿切條，雞蛋攤成蛋皮也切成條，雞肉醃製後煎熟；壽司簾上鋪一張海苔；再鋪一層米飯；然後鋪上原料；最後捲起壽司簾，用手輕輕握下定型，即可。