做蕎麵餄餎什麼水和麵

　　溫水和麵，蕎麵餄餎的具體做法如下：

　　材料：

　　蕎麵、小麥麵粉、豆腐、幹辣面、鹽適量、老抽醬油適量、食用油適量、雞精適量、熟芝麻適量、蔥適量、姜適量。

　　做法：

　　1、準備食材，豆腐切丁，蔥切蔥花、生薑切末。

　　2、熱鍋涼油，油燒熱放入幹辣面、放豆腐丁翻炒，豆腐炒變色放老抽或紅燒醬油、生薑末翻炒。

　　3、加熱水或者高湯。

　　4、鍋中水開後加鹽、雞精、蔥花、韭菜、熟芝麻，豆腐素臊子即可完成。

　　5、將蕎麵、小麥麵粉拌勻。

　　蕎麵餄餎要數庫倫蕎麵餄餎比較有名了，而熱吃的蕎麵餄餎又數酸菜滷子的最受人們的歡迎，濃濃的大骨湯、入味極深的拆骨肉、清爽的酸菜，完美的搭配……早餐就來一碗湯湯水水的蕎麵餄餎吧~用料

　　蕎麵和成稍硬點的麵糰，稍醒片刻，醒面的時候做滷子

　　將煮好的大棒骨上的肉拆下來，切成小丁

　　酸菜（我用1/4顆），切成如綠豆般大小的小丁

　　煮過大棒骨的湯（要多一些）燒開，放入酸菜、拆骨肉、胡椒粉，大火燒開，改小火燉20分鐘左右，放入少許雞精、香菜，即可出鍋

　　蕎麵餄餎可用麵條機壓，選擇最厚和最寬的檔位，壓的要短一些，壓面的時候可用白麵做布面；也可以手擀。

　　將煮好的面過水，澆入滷子，湯要多一些才好吃哦

　　比例是一比三，蕎麵一白麵三。也可以一比一，對半。蕎麵太多，面容易下成節狀，需要小心。和麵的方法是先將蕎麵用開水摻成碎麵糰，再加入白麵，換用加了鹼和鹽的涼水摻和，最後拌勻，揉成軟硬適中的麵餅待用。再調湯。湯有葷湯和清湯兩種。葷湯是加肉臊子，清湯不加。清湯的做法是將白蘿蔔、紅蘿蔔、豆腐、土豆、番瓜、黃花菜、少許木耳切丁備用，白蘿蔔丁、紅蘿蔔丁用開水提前炒熟。炒制過程中加入大量辣椒麵、八角粉、少許花椒粉、鹽。加水成湯。出鍋前，可將辣椒油再調配到湯裡。將雞蛋打製好，在開水裡澆製成蛋塊，然後撈到做好的湯裡即可