涼拌蕎麵餄餎的家常做法

　　1、乾的蕎麵，把粘合的地方撕開，分成一條一條的。

　　2、鍋裡燒水，水開後，放入蕎麵，煮2分鐘，關火，泡十分鐘。

　　3、菠菜洗淨，切短，胡蘿蔔切片，下水煮3分鐘左右。

　　4、菜菜撈出過冷河，瀝乾水分。

　　5、泡好的蕎麵沒有硬心就是OK 啦，撈出過下冷水，放碗中。

　　6、然後把胡蘿蔔，菠菜放上面，加蒜蓉，辣椒麵，鍋裡燒油，油熟後，熗一下辣椒和蒜蓉，加鹽，醋，調味，拌勻，就好啦。

　　材料：胡蘿蔔100克、蕎麵300克、菠菜80克、蒜適量、辣椒麵少許、食用油兩勺、醋適量。

　　做法：

　　1、將乾的蕎麵粘合的地方撕開，分成一條一條不粘連的條狀；

　　2、在鍋裡將水燒開，放入蕎麵，煮2分鐘後關火，再在原來的水中泡十分鐘；

　　3、將菠菜洗淨切短，胡蘿蔔切片，下水煮3分鐘左右，撈出過冷水，並且瀝乾水分；

　　4、泡好的蕎麵撈出過冷水，放入碗中，依次加入胡蘿蔔、菠菜、蒜蓉、辣椒麵；

　　5、鍋中燒油，油熟後澆在面上，再加鹽、醋調味，拌勻即

　　1、準備蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

　　2、蕎麵加淨水春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

　　3、碗內調料以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

　　4、家常牛肉餡：1)配料：牛肉淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。