蕎麵餄餎臊子的做法

　　製作方法：

　　1、乾的蕎麵餄餎；

　　2、用涼水泡1小時；

　　3、準備底菜；

　　4、蒜薹切丁；

　　5、紅蘿蔔擦成絲，再切成小截；

　　6、豆腐也切成小薄丁；

　　7、韭菜切成小段；

　　8、打一雞蛋，加少許清水，打散，平底鍋燒熱倒少許油；

　　9、倒入蛋液，攤成蛋餅；

　　10、切成菱形的小片；

　　11、鍋內倒油，放入蒜薹丁和紅蘿蔔絲，翻炒至八成熟；

　　12、放入木爾絲和豆腐丁，翻炒；

　　13、放生抽、十三香，翻炒均勻；

　　14、盛出備用；

　　15、鍋內倒少許油，放5勺鹽；

　　16、油燒熱後，倒入大量香醋，激出醋香味；

　　17、倒入一鍋開水，放入薑末；

　　18、倒入炒好的底菜；

　　19、調湯：放十三香、胡椒粉、辣椒油；

　　20.最後關火，放雞蛋餅和韭菜花。臊子湯就做好了；

　　21、另起一鍋，將清水煮開，放入蕎麵餄餎，煮至中間沒有硬梗就撈出，放一盆涼水中過一下；

　　22、盛入碗中。

　　材料：胡蘿蔔100克、蕎麵300克、菠菜80克、蒜適量、辣椒麵少許、食用油兩勺、醋適量。

　　做法：

　　1、將乾的蕎麵粘合的地方撕開，分成一條一條不粘連的條狀；

　　2、在鍋裡將水燒開，放入蕎麵，煮2分鐘後關火，再在原來的水中泡十分鐘；

　　3、將菠菜洗淨切短，胡蘿蔔切片，下水煮3分鐘左右，撈出過冷水，並且瀝乾水分；

　　4、泡好的蕎麵撈出過冷水，放入碗中，依次加入胡蘿蔔、菠菜、蒜蓉、辣椒麵；

　　5、鍋中燒油，油熟後澆在面上，再加鹽、醋調味，拌勻即

　　1、準備蕎麵、羊肉、土豆、香菜、精鹽、味精、醬油、紅油、植物油。

　　2、蕎麵加淨水春季加2.5千克，冬季3千克)與石灰淨水、雞蛋、豆粉充分揉勻揉熟，再將蕎麵團揉成條形，放入榨孔機中，插入榨杆壓榨，麵條即從小孔中壓出，截斷下鍋，煮熟即成。

　　3、碗內調料以50碗計，下同)：白醬油750克，紅油750克，味精12克，花椒麵25克，芽菜粒250克，蔥花150克，鮮湯7.5千克。

　　4、家常牛肉餡：1)配料：牛肉淨)2千克，水發筍子500克，芹菜莖1千，郫縣豆瓣250克，豆豉50克，辣椒麵10克，白醬油100克，薑末10克，料酒50克，菜油600克，川鹽15克。