做豆腐磨漿時的泡沫怎樣去除

　　1、首先控制好豆腐磨漿製作的溫度，儘量保證豆腐磨漿在整個製作流程中保持適宜的溫度；

　　2、在豆腐磨漿製作過程中加人一些可食用類似防氣泡試劑，保證製作過程中泡沫產生量的減少；

　　3、發現泡沫後在相應位置滴加少許雞蛋清或食用油鋪平散開，蓋上蓋子等五分鐘即可。

　　比80小的目數無法達到合理的過濾效果，當目數為80目時適合豆腐的製作。

　　目數越大，說明物料粒度越細；目數越小，說明物料粒度越大。篩分粒度就是顆粒可以透過篩網的篩孔尺寸，以1英寸長度的篩網內的篩孔數表示，因而稱之為目數。

　　目數：物理學定義，為物料的粒度或粗細程度，一般定義是指篩網在1平方英寸內的孔數。

　　花生和黃豆可以一起磨漿做豆腐。

　　花生豆腐做法：

　　配料:花生仁1公斤、澱粉1點5公斤，特精麵粉0點5公斤，食鹽20克，天喜新型豆腐凝固劑40克，水10公斤。

　　製作方法:

　　1、將選好的花生仁1公斤放入溫水中浸泡一夜，第二天撈出，去掉紅皮，加入10公斤水，用機器粉碎磨漿，用細紗布過濾2至3次，去掉殘渣，濾後漿液約9公斤；

　　2、將天喜新型豆腐凝固劑與幹澱粉、麵粉食用鹽拌勻，加入漿液一起攪成糊狀，倒入不鏽鋼鍋；

　　3、用文火邊煮邊攪拌，到全部變為白色，沒有漿液為止；

　　4、迅速取出倒入豆腐盤架上，厚度約5釐米，折蓋好豆腐包布，壓上蓋板，放上15～20公斤的重物，壓30分鐘，待冷卻後即成花生豆腐。