用滷水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18至22，用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三點五。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
用滷水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18至22，用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三點五。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。
有的朋友在家想自己製作豆腐，可是又不知道應該用什麼物質來點滷，究竟家庭製作豆腐的時候，用什麼來點滷才比較合適呢？
簡要答案可以使用白醋來點滷。白醋和水的比例1：2，注意要控制好比例，白醋不要放得太多了。
工具/材料黃豆適量、白醋250g
具體內容黃豆泡開。黃豆要浸泡8個小時左右，泡開的黃豆和水在料理機裡的比例1：3，才能夠打出豆漿。
熬豆漿，火不能太大。準備沸騰時調小火，繼續燒三四分鐘。
點豆腐，白醋和水的比例1：2。豆漿開了，涼二三分鐘，專正好調醋水。醋水慢慢倒出直到現絮狀時再倒一點，攪拌，蓋鍋蓋，等十分鐘。（如果十分鐘後沒有這種分離屬狀態不要擔心，加醋水攪拌，一會兒一下子就分離開了。）
用做豆腐的模子或者淘米簍子，用紗布把豆腐包好放入，上面加重物壓水。
加滿水，壓豆腐。壓制的時間可根據豆腐成型的幹稀程度來確定。
製作好的豆腐，裝盤即可。
點漿一般用鹽滷作凝固劑，1千克幹黃豆需配用鹽滷約10克，將鹽滷溶解成25%-30%濃度的液態鹽滷水30克。
點漿的方法：
把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水。如果滷水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入。當豆漿粘勺後，攪動放慢加鹽滷水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時停止攪動，蓋上鍋蓋保持約半小時就可以進行包漿工序。