做滷水豆腐什麼溫度點滷水合適

　　做滷水豆腐點滷水的溫度是80到90度。

　　滷水點豆腐：只有藉助滷水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分，然後將包袱放到木質磨具裡擠壓一段時間這就形成了豆腐。滷水有鹽水滷、石膏滷等。因為鹽滷石膏滷都含有有毒物質。健康味道好的滷水是用原汁豆腐水當發酵滷水做的。

　　滷水點豆腐關鍵技巧：

　　1、黃豆200g浸泡超過12小時成飽滿的狀態，用豆漿機打成豆漿備用；

　　2、豆漿煮開用紗布過濾出豆渣，注意煮開後直接慮出豆渣，不要等涼；

　　3、鹽滷用200克左右兌600毫升左右的水，不停攪拌直至鹽全部溶解；

　　4、豆漿稍涼後，用小勺裝鹽滷水，幾滴幾滴的慢慢加，邊加邊用勺子徐徐攪動；

　　5、待到攪動有阻力，豆漿呈大米粥狀態即可；

　　6、加蓋靜置，或者倒入定形箱靜置；

　　7、兩三小時後，輕壓擠出水分，豆腐即成。

　　用滷水作凝固劑製作豆腐時，濃度一般為18至22，用量約為原料大豆重量的百分之二到百分之三點五。滷水學名為鹽滷，是由海水或鹽湖水製鹽後，殘留於鹽池內的母液，主要成分有氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣及氯化鈉等，味苦，有毒。蒸發冷卻後析出氯化鎂結晶，稱為滷塊。是我國北方制豆腐常用的凝固劑，能使豆漿中的蛋白質凝結成凝膠，把水分析出來。用鹽滷做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強，稱為老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。