做透明餃子皮用土豆粉好還是澄粉好

　　1、透明的餃子皮其實不是用普通麵粉製作的，用的是加工過的無筋麵粉，也叫澄粉。其中還要適量的新增生粉，然後用開水和麵，製作而成的一種透明餃子皮。

　　2、澄粉中的一部分成分也是小麥，但它是一種無筋的麵粉，做出來的透明度非常好，所以澄粉在做蝦餃、腸粉這種透明麵皮的食物中，也是應用最高的一種麵粉了。

　　3、大家平時炒菜的時候，為了提高粘度以及菜品的亮度和美觀感，都會在裡面加點澱粉做一個勾芡，這裡就用到的是土豆澱粉。土豆澱粉是做不了水晶水餃皮的。

　　1、主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份。

　　2、操作步驟：

　　（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；

　　（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5-2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。

　　3、原理：光是小麥澱粉（澄粉）還不夠，畢竟這種澱粉雖然足夠潔白，但是光澤度比較差，而且沒太多黏性，所以還需要新增一些其他粉來彌補它的不新增大約小麥澱粉量30%左右的土豆澱粉進去。土豆澱粉雖然吸水性不是特別的好，但是質地足夠細膩、顏色白皙、黏性足、光澤度也很好，用作製作餃子皮的話，跟小麥澱粉是很好的互補。

　　阿膠可存放在木箱（盒）內，並可在箱底放少許對灰或矽膠等吸溼劑，以防阿膠受潮而形成糕點和黴花。如果去年底吃阿膠，應先用紙包好（約100~200克小包裝）。紙包裝要內襯一層舊油紙，每層膠水之間要墊一層舊油紙。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　做阿膠糕用油紙好還保鮮膜好？

　　阿膠糕一般用油紙比較好，不建議用保鮮膜，會容易出現粘黏。

　　防油紙（也稱為烘焙紙，烤箱紙，蒸鍋紙）在防油紙的表面上沒有光澤。主要目的是在烘烤麵包，烘烤蛋糕和烘烤餅乾時將其放在食物下面，以保持烤盤清潔。它的作用是在一段時間內起到防油防粘黏的作用。

　　1、底部用油紙吸油，既防止粘紙，又避免了清洗模具的麻煩；

　　2、做阿膠糕時，需要油紙。可墊在烤盤上脫模；

　　與稍硬的錫紙相比，油紙相對較軟。擀阿膠糕時，你可以很容易地用擀麵杖擀阿膠糕。

　　另外，在做饅頭、麵餅等中式小吃時，還可以用油紙墊在蒸籠上，這也有防粘的效果！

　　做阿膠糕用油紙還要不要刷油

　　阿膠糕油紙是不需要刷油的。通常情況下，阿膠糕放入模具裡面的時候，模具裡面可以墊油紙，也可以刷油，兩種做法都是可以防止粘黏的，如果已經墊了油紙，那麼就沒有必要刷油了。

　　其實，阿膠糕的製作過程中不需要新增食用油。食用油與阿膠脫模有關，與阿膠糕的製作無關。

　　阿膠糕冷卻前有一定的粘度。如果你想把阿膠糕壓成合適的形狀，你需要使用模具。先在模具中刷一層食用油，再加入熬好的阿膠糕，用油紙壓平定型，使阿膠糕成塊，便於阿膠糕脫模。

　　熬阿膠糕的注意事項

　　1、阿膠含有豐富的蛋白質，所以底部容易燒焦，需要及時攪拌；

　　2、一個一個地加入原料，攪拌均勻，然後再加入下一個；

　　3、在新增其他配料時，要注意先新增大顆粒，再新增小顆粒，以便攪拌；

　　4、煮阿膠時，黃酒初含量高時，可以用大火。煮沸後，要轉小火，避免糊底的情況；

　　5、在煮阿膠的過程中，需要用鏟子從底部攪拌起來。你不能直接把它攪成一個圈，底部會有漿糊。