做酥餅加發酵粉嗎

　　做酥餅不需要加發酵粉的。

　　發酵粉是用來發酵需要製作暄軟麵食時使用的新增劑。

　　做酥餅和麵的方法有很多種，比如有用幹油酥麵糰和水油酥麵糰製作的酥餅，這是一種比較傳統的製作酥餅的方法。

　　水油酥由麵粉加水加油脂調製而成；幹油酥由油脂加麵粉“擦”制而成。還需要利用“包酥”的方法，將幹油酥包在水油酥麵糰內，製作成酥皮。

　　包油酥時要注意兩種油酥的新增比例，一般幹油酥佔40%，水油酥佔60%，或各佔50%，這要看製作時的氣候變化、製作技術、熟制方法等因素而定。

　　是的。小麥粉還可以做饅頭、包子、花捲、水餃、麵條、油條、麵包等主食，小麥粉就是我們生活中常說的麵粉，是北方地區的主要經濟作物之一，可以用於製作多種食物，小麥粉製作的食物通常作為主食食用。

　　小麥粉中含有蛋白質、澱粉、脂肪、維生素和無機鹽等。小麥粉中的蛋白質含量比其他穀物產品高，一般在11%以上，高的可達15%-20%，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，它們吸水後可揉成具有粘彈性的麵筋質，因此用小麥粉可製成獨特品質和風味的食品。小麥粉中碳水化物含量在70%以上，主要由澱粉、纖維素和其他糖類組成，是人體能量的主要來源。

　　烙柿子餅不用發酵粉，往柿子果醬里加麵粉即可，麵粉可以過篩也可以不過篩，根據個人需要而定。將醒好的麵糰搓成條，切成小劑子，像包包子一樣包入豆沙餡，捏合後（捏口處向下）上面抹少許水灑點芝麻，然後輕壓成小餅狀，再醒上十分鐘。