做酸奶時要蓋蓋子嗎

　　要加蓋子。

　　1、因為冷卻的時候要放到冰箱的冷藏櫃中，也就是5度左右的溫度，一般冰箱裡還放的有其他的食物等物品，在5左右的溫度下還是有一些細菌類的有害生物存活並活動的，所以必須是加上蓋子的，以免其他細菌破壞酸奶裡的活性菌。

　　2、不只是酸奶需要密封冷藏，其他的成品食物也需要加帶包裝、裝盒、加保鮮膜等方式進行存放。

　　發麵要蓋蓋子，蓋蓋子主要是相對保證在發麵過程中的恆溫，提高發面的質量，由於發麵的時間一般較長，如果不蓋蓋子或溼布，麵糰表面會因脫水而結枷，反而影響發麵效果。發麵是指麵糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程，當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。

　　加熱時，為了防止水分過度蒸發，應該蓋上蓋子加熱。但要注意以下兩點：

　　1、千萬不要密閉，要加一個有透氣孔的蓋子，或者不要全蓋緊；

　　2、液體在放入微波爐中加熱的過程中，有可能出現突然沸騰並爆開的現象，高溫液體四處噴灑，很有可能燙到人，因此在加熱湯水類的液體食品時要注意不要用高溫加熱太久。