大火收汁要蓋蓋子嗎

　　1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

　　2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。

　　大火收汁不需要蓋蓋子，因開鍋蓋大火收汁比較快。開啟鍋蓋，這樣空氣流通會很快地帶走菜裡的水蒸氣，會加速水分蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。

　　做菜注意秘訣更健康：1、蔬菜先洗後切

　　不少人在洗菜時喜歡先把蔬菜切開，認為這樣可以洗得更乾淨，吃起來也更安心，但這種做法會讓菜與水過多接觸，導致多種維生素和礦物質元素流失在水中，所以做菜時應該先洗後切，並且切完後儘量馬上炒，防止某些營養物質發生氧化。

　　2、熱鍋涼油才最健康

　　在以前的觀念裡，炒菜都是先在鍋裡倒上油，等油燒到冒煙了再下菜，實際上油溫一旦超過180℃，其中的不飽和脂肪酸就遭到了破壞，同時，維生素E為了保護不飽和脂肪酸，也犧牲自己被氧化殆盡。而油鍋冒煙時油溫往往已經高達200℃，不僅營養素被破壞了，還會增加致癌風險。

　　1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。

　　2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。

　　3、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，這樣可以讓做出來的菜的濃度、香味十分好，在收汁的時候，還可以加入水澱粉，效果也是非常不錯的。

　　4、大火收汁一般都是燒菜快收尾的時候，把火力開大，然後將多餘的湯汁收到菜裡，比如製作紅燒肉、紅燒魚的時候，都是用這種手法。

　　5、收汁的方式又分成大火收汁、小夥收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，每一種的菜餚收汁的方法都不同，選擇哪種收汁方法，要根據自己製作的菜品來選擇。

　　6、日常生活中，收汁一定要讓汁液裹在菜上，這樣口感才會更好。