收汁要蓋鍋蓋嗎

　　1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。

　　2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。

　　3、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，這樣可以讓做出來的菜的濃度、香味十分好，在收汁的時候，還可以加入水澱粉，效果也是非常不錯的。

　　4、大火收汁一般都是燒菜快收尾的時候，把火力開大，然後將多餘的湯汁收到菜裡，比如製作紅燒肉、紅燒魚的時候，都是用這種手法。

　　5、收汁的方式又分成大火收汁、小夥收汁、蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自動收汁四種，每一種的菜餚收汁的方法都不同，選擇哪種收汁方法，要根據自己製作的菜品來選擇。

　　6、日常生活中，收汁一定要讓汁液裹在菜上，這樣口感才會更好。

　　收汁的時候一般都不需要蓋著鍋蓋的，開鍋收汁會更快一些。將鍋蓋開啟，能夠加速鍋裡水分蒸發流失速度，從而加快水分揮發，要是開啟鍋蓋的話，水分會凝結在鍋蓋上回落到鍋裡，降低收汁的效率。

　　收汁需要蓋上鍋蓋嗎

　　中餐是我國幾千來以來的餐飲文化，在製作中餐的時候，不論是炒菜、紅燒等等在最後一步的時候都要進行收汁，那麼對於一些剛接觸餐的人來說，可能還不清楚收汁是什麼意思，如何收汁會更好，下面就來一起學習一下吧。

　　通常情況下收汁都是要開鍋蓋的，因為這樣再用大火收汁會比較快。開啟鍋蓋的話，會加速鍋裡面的水分蒸發流失的速度，從而加快水分揮發，如果蓋著鍋蓋的話，水蒸汽遇到溫度比較低的鍋蓋就會凝結從而滴落到鍋內，降低收汁的效率。

　　在收汁的時候大部分都會選擇大火收汁，大火可以讓鍋內的汁水更快的蒸發，但是在大火收汁的時候一定要用鍋鏟不停的翻炒，稍不注意就會導致糊鍋，所以我們一定要特別注意，如果不能時刻注意最好是將火開小一些。

　　1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。在食材已煮熟，起鍋的前夕，開啟鍋蓋並轉大火，儘量把水份煮幹，讓醬汁濃縮，在食材燒焦之前就必須關火。

　　2、鍋子在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，讓鍋底的湯汁收幹，是最基本的收汁方式，各式菜系的料理都通用。