開鍋收汁快。開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。
收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
收汁用大火，不用蓋鍋蓋。開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發。如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。收汁的方式又分成蒸發收汁、糖收汁、勾芡收汁和自然收汁四種，下廚時可以根據食材性質、料理口感來選擇最適當的方法。
1、一般情況下，在製作菜餚的最後一步都是用大火收汁的，大火收汁的好處在於可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速的蒸法，但需要在收汁時候快速的翻炒，不然很容易糊鍋。
2、如果我們製作的菜餚需要用澱粉，或者在我們熱菜的時候需要新增一點水的這種情況，還是需要我們先用大火加熱，最後用小火收汁的。小火收汁的好處是可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。
1、做菜收汁的時候，可以不用蓋鍋蓋。食材煮熟以後，起鍋前，很多人都會將菜汁收一下，這樣讓食物更入味，一般來說，收汁不需要蓋上鍋蓋。
2、將鍋放在爐火上持續加熱，醬汁中的水份便會因高溫自然揮發成氣體，之後讓鍋底的湯汁收幹，這是最基本的，在各種菜上都通用。
3、收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃， ...
紅燒肉收汁蓋鍋蓋，因為只有這樣才能夠將紅燒肉的味道才全部提煉出來。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。
紅燒肉是一道著名的大眾菜餚，屬於魯菜。其以五花肉為製作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做，鍋 ...
收汁的時候一般都不需要蓋著鍋蓋的，開鍋收汁會更快一些。將鍋蓋開啟，能夠加速鍋裡水分蒸發流失速度，從而加快水分揮發，要是開啟鍋蓋的話，水分會凝結在鍋蓋上回落到鍋裡，降低收汁的效率。
收汁需要蓋上鍋蓋嗎
中餐是我國幾千來以來的餐飲文化，在製作中餐的時候，不論是炒菜、紅燒等等在最後一步的時候都要進行收汁 ...
主料：
牛腩；紅蘿蔔；
白蘿蔔；
輔料：
大蔥或者大蒜適量，姜適量；
柱侯醬適量，南乳適量；
花椒少許，八角3個；
香葉1片，花椒20顆；
步驟：
1、 把買回來的牛腩洗乾淨，用熱水綽一下，不要太小塊；
2、 準備好八角3個，香葉1片，花椒20顆左右；
3、 先 ...
不蓋鍋收汁更快，因為鍋蓋是開啟的話就可以讓湯汁內的水分能更好的揮發出去。我們在收汁的時候一般都是使用大火，還可以把適量的澱粉放入水中化開再倒入鍋中加熱，這樣能讓菜餚的湯汁更粘稠。
怎樣收汁快
製作很多菜餚的最後一個步驟都是收汁，很多人平時在收汁的時候都會耗費很長的時間，那麼我們在收汁的時候要怎麼樣 ...
1、餃子需要蓋鍋蓋，因為餃子內部的餡一般都是生的，需要把鍋蓋蓋上加熱，讓鍋內的溫度達到能讓餃子熟了的地步。煮餃子的時間一般在7～8分鐘左右，蒸餃子一般需要15～20分鐘左右。
2、餃子需要蓋鍋蓋的原因，主要是因為餃子內部的餡一般都是生的，需要把鍋蓋蓋上加熱，讓鍋內的溫度達到能讓餃子煮熟、蒸熟的地步。溫 ...
1、焯水是做飯的一道工序，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。不需要蓋鍋蓋，只要開鍋一會就可以了。
2、焯水是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
3、焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水 ...