炆牛腩的做法大火收汁用什麼配料

　　主料：

　　牛腩；紅蘿蔔；

　　白蘿蔔；

　　輔料：

　　大蔥或者大蒜適量，姜適量；

　　柱侯醬適量，南乳適量；

　　花椒少許，八角3個；

　　香葉1片，花椒20顆；

　　步驟：

　　1、 把買回來的牛腩洗乾淨，用熱水綽一下，不要太小塊；

　　2、 準備好八角3個，香葉1片，花椒20顆左右；

　　3、 先把大蔥或大蒜切蔥白；

　　4、 白紅蘿蔔切好，也把蔥段切好；

　　5、 把鍋熱好，把蔥白姜爆香，下牛腩，另外用一個鍋用3碗水左右，把香料放下煲水；

　　6、 水開了，牛腩炒好了，就放下去水裡，大火10分鐘，轉慢火20分鐘，如果有炆燒鍋就把紅蘿蔔放進再把鍋放進炆燒鍋裡，小火1個小時左右，也把紅蘿蔔放進去；

　　7、下點老抽和醬油，和蔥段。

　　開鍋收汁快。開鍋蓋大火收汁比較快。因為開啟鍋蓋，會加速水份蒸發流失的速度，加快水分揮發；如果蓋著鍋蓋，水蒸氣遇到溫度相對較低的鍋蓋會凝結迴流到鍋裡，從而降低收汁的效率。

　　收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤，也可加入水澱粉。

　　1、牛腩200克，白蘿蔔100克，胡蘿蔔20克，蒜苗10克，生薑1小塊，大料適量，桂皮適量，澱粉適量，調味料食用油30克，香油1小匙，蠔油3小匙，醬油1小匙，高湯2小匙，料酒2小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙。

　　2、將買來的黃牛牛腩切塊放在水裡泡半個小時，中間換換水，以便把血水儘量泡出來。

　　3、再將牛腩焯一下水。姜大塊拍松、大蔥切段、蒜頭整粒剝皮、白蘿蔔切滾刀大塊。

　　4、炒鍋倒入油將蔥薑蒜放進去煸炒出香味，關小火，放入兩塊腐乳、一塊南乳、一勺柱候醬稍微稍炒一下。

　　5、倒入焯好水的牛腩再加入兩個八角、一小塊桂皮翻炒，再蓋上鍋蓋燜片刻，等牛肉本身的水分幹了，便往鍋里加水，最少要沒過牛腩6、等水沸了便倒入紫砂煲中燉煮。

　　6、一個小時後加入白蘿蔔塊，加鹽調味再繼續煮兩個小時即可。